01 -
In una padella scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva, far dorare lo spicchio d’aglio intero e successivamente eliminarlo. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle non troppo sottili e mescolare. Cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, saltando spesso le zucchine fino a leggera doratura. Insaporire con un pizzico di pepe e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
02 -
Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuocere la pasta eliche fino a una consistenza al dente. Scolare e raffreddare immediatamente sotto acqua fredda, quindi scolare nuovamente con attenzione.
03 -
Trasferire la pasta raffreddata in una ciotola ampia, aggiungere le zucchine saltate e raffreddate. Cospargere con la ricotta romana sminuzzata grossolanamente e la menta fresca tagliuzzata. Mescolare delicatamente fino a ottenere una distribuzione omogenea degli ingredienti.
04 -
Lasciare riposare la preparazione per 5 minuti. Completare con scorza di limone grattugiata a piacere prima di servire.