Pasta fredda zucchine e menta

Questa pasta fredda con zucchine profumata alla menta e arricchita dalla ricotta romana è il piatto che preparo ogni estate quando arrivano i primi caldi e le zucchine dell’orto sono al massimo del sapore Si prepara in anticipo è fresca leggera ed è sempre un successo sia per i pranzi in famiglia sia per una cena tra amici per potersi godere la compagnia senza stress ai fornelli

Personalmente questa pasta fredda mi ricorda le estati da bambina in cui mangiavamo sotto il pergolato dopo una mattinata al mare Bastava portare una ciotola colorata piena di questo piatto per rendere speciale ogni pranzo

Ingredienti

• Eliche di pasta: cuociono bene anche raffreddate e raccolgono la cremosità della ricotta Scegli pasta di qualità possibilmente trafilata al bronzo
• Ricotta romana: dà cremosità al piatto e rende la pasta ricca ma equilibrata Opta per ricotta fresca di giornata
• Zucchine: devono essere sode possibilmente piccole e freschissime perché dovranno rimanere croccanti dopo la cottura
• Aglio: dona un aroma unico alle zucchine Se fresco è meno pungente
• Menta: aggiunge freschezza fondamentale non ometterla Scegli foglie giovani e profumate
• Olio extra vergine d’oliva: insaporisce il piatto Scegline uno fruttato medio per non coprire gli altri sapori
• Sale: indispensabile per esaltare tutti gli ingredienti
• Pepe nero: dà carattere Scegli una macinatura grossa
• Scorza di limone grattugiata: porta vivacità e un tocco agrumato Utilizza limoni non trattati per evitare la presenza di pesticidi

Istruzioni dettagliate

Preparazione delle zucchine:

Scalda due cucchiai abbondanti di olio in una padella capiente e aggiungi lo spicchio d’aglio lasciandolo imbiondire dolcemente per liberare il profumo Fai attenzione a non bruciacchiarlo

Cottura delle zucchine:

Elimina l’aglio e aggiungi le zucchine tagliate a rondelle non troppo sottili Mescola spesso e cuoci a fiamma vivace per una decina di minuti affinché restino dorate fuori e ancora un po’ sode dentro Spegni e lascia raffreddare a temperatura ambiente Aggiusta di sale e pepe

Cottura della pasta:

Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata cuoci le eliche seguendo il tempo indicato sulla confezione lasciandole al dente Scolale e raffreddale immediatamente sotto acqua fredda corrente per bloccare la cottura Sgocciola bene per evitare che la pasta si “annacqui”

Composizione del piatto:

Versa la pasta in una ciotola capiente unisci le zucchine saltate distribuisci sopra la ricotta sminuzzandola grossolanamente a mano e aggiungi la menta fresca tagliuzzata a coltello

Finitura:

Mescola con delicatezza per non rovinare la ricotta Lascia riposare qualche minuto prima di servire e completa con una generosa grattugiata di scorza di limone

Salvalo

Quello che più amo di questa ricetta è la freschezza della menta che profuma tutta la pasta e mi riporta all’infanzia quando raccoglievo le foglie direttamente nel giardino Ogni volta che la porto in tavola riesco a fermare il tempo per qualche minuto negli stessi ricordi

Conservazione

Conserva la pasta fredda in una ciotola coperta con pellicola in frigorifero per massimo due giorni Meglio evitare di congelarla perché la consistenza delle zucchine e della ricotta potrebbe cambiare Trovo che sia ancora più buona dopo qualche ora di riposo perché i sapori si amalgamano bene

Sostituzioni degli ingredienti

Se non trovi la ricotta romana puoi utilizzare ricotta vaccina fresca o ricotta di pecora secondo i tuoi gusti Al posto delle eliche puoi scegliere fusilli o farfalle che trattengono bene i condimenti Se vuoi rendere il piatto ancora più corposo puoi aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà

Suggerimenti per il servizio

Servi la pasta fredda in grandi ciotole colorate decorando con qualche ulteriore foglia di menta fresca e della scorza di limone appena grattugiata È perfetta come piatto unico per un pranzo estivo o come parte di un buffet Puoi anche accompagnarla con focaccia o pane integrale tostato

Salvalo

Un tocco di storia

La pasta fredda è una tradizione in tutta Italia durante la stagione calda Ogni famiglia inserisce ingredienti del proprio territorio Qui la combinazione di ricotta romana zucchine dell’orto e profumo di menta racconta estati italiane genuine vissute tra campagna e pranzo in compagnia

Domande Frequenti

→ Come posso rendere questa ricetta più leggera?

Puoi utilizzare ricotta light al posto di quella tradizionale e ridurre leggermente la quantità di olio d'oliva.

→ Posso prepararla in anticipo?

Sì, puoi preparare la pasta e le zucchine in anticipo, conservarle in frigo separatamente e assemblare il piatto poco prima di servire.

→ Quali paste sono consigliate oltre alle eliche?

Puoi utilizzare fusilli, penne o farfalle, che si sposano bene con il condimento.

→ Posso sostituire la menta con altre erbe aromatiche?

Sì, prova con basilico o prezzemolo fresco per un sapore diverso ma ugualmente gustoso.

→ Come posso aggiungere più croccantezza al piatto?

Aggiungi noci tritate o pinoli tostati prima di servire per una consistenza croccante.