Pasta al pesto con zucchine (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta
01 -
280 g di penne
→ Verdure
02 -
2 zucchine grandi
→ Condimenti
03 -
Grana Padano grattugiato
04 -
olio extravergine di oliva
05 -
sale
→ Pesto
06 -
25 g di pistacchi sgusciati
07 -
40 g di pinoli
08 -
mezzo spicchio d'aglio
09 -
25 g di foglie di basilico fresco
10 -
50 ml di olio extravergine di oliva
11 -
35 g di Grana Padano e pecorino grattugiati
12 -
sale
13 -
pepe
# Istruzioni:
01 -
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele in quattro parti nel senso della lunghezza, poi riducetele a losanghe delle dimensioni simili alle penne. Disponetele in un colino, cospargete con poco sale e lasciate sgocciolare per almeno 30 minuti.
02 -
Asciugate accuratamente le zucchine e trasferitele in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio extravergine. Rosolate a fiamma moderata, aggiungete un cucchiaio d’acqua, coprite e lasciate ammorbidire mantenendo consistenza, senza scuocerle.
03 -
Frullate insieme pistacchi, pinoli, mezzo spicchio d’aglio, foglie di basilico, Grana Padano e pecorino, versando a filo 50 ml di olio extravergine fino a ottenere un composto cremoso. Regolare di sale e pepe secondo il gusto.
04 -
Portate a ebollizione abbondante acqua salata, lessate le penne e scolatele al dente conservando un po' di acqua di cottura.
05 -
Trasferite la pasta in una terrina, conditela con il pesto preparato, unite le zucchine saltate e mescolate delicatamente. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più fluido. Servite completando con Grana Padano grattugiato a piacere.
# Note:
01 -
Per una consistenza ottimale, non scuocere le zucchine e utilizza acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio il condimento.