Pasta al pesto con zucchine (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pasta

01 - 280 g di penne

→ Verdure

02 - 2 zucchine grandi

→ Condimenti

03 - Grana Padano grattugiato
04 - olio extravergine di oliva
05 - sale

→ Pesto

06 - 25 g di pistacchi sgusciati
07 - 40 g di pinoli
08 - mezzo spicchio d'aglio
09 - 25 g di foglie di basilico fresco
10 - 50 ml di olio extravergine di oliva
11 - 35 g di Grana Padano e pecorino grattugiati
12 - sale
13 - pepe

# Istruzioni:

01 - Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele in quattro parti nel senso della lunghezza, poi riducetele a losanghe delle dimensioni simili alle penne. Disponetele in un colino, cospargete con poco sale e lasciate sgocciolare per almeno 30 minuti.
02 - Asciugate accuratamente le zucchine e trasferitele in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio extravergine. Rosolate a fiamma moderata, aggiungete un cucchiaio d’acqua, coprite e lasciate ammorbidire mantenendo consistenza, senza scuocerle.
03 - Frullate insieme pistacchi, pinoli, mezzo spicchio d’aglio, foglie di basilico, Grana Padano e pecorino, versando a filo 50 ml di olio extravergine fino a ottenere un composto cremoso. Regolare di sale e pepe secondo il gusto.
04 - Portate a ebollizione abbondante acqua salata, lessate le penne e scolatele al dente conservando un po' di acqua di cottura.
05 - Trasferite la pasta in una terrina, conditela con il pesto preparato, unite le zucchine saltate e mescolate delicatamente. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più fluido. Servite completando con Grana Padano grattugiato a piacere.

# Note:

01 - Per una consistenza ottimale, non scuocere le zucchine e utilizza acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio il condimento.