01 -
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele in quattro parti nel senso della lunghezza, poi riducetele a losanghe delle dimensioni simili alle penne. Disponetele in un colino, cospargete con poco sale e lasciate sgocciolare per almeno 30 minuti.
02 -
Asciugate accuratamente le zucchine e trasferitele in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio extravergine. Rosolate a fiamma moderata, aggiungete un cucchiaio d’acqua, coprite e lasciate ammorbidire mantenendo consistenza, senza scuocerle.
03 -
Frullate insieme pistacchi, pinoli, mezzo spicchio d’aglio, foglie di basilico, Grana Padano e pecorino, versando a filo 50 ml di olio extravergine fino a ottenere un composto cremoso. Regolare di sale e pepe secondo il gusto.
04 -
Portate a ebollizione abbondante acqua salata, lessate le penne e scolatele al dente conservando un po' di acqua di cottura.
05 -
Trasferite la pasta in una terrina, conditela con il pesto preparato, unite le zucchine saltate e mescolate delicatamente. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più fluido. Servite completando con Grana Padano grattugiato a piacere.