Pasta al ragù di polpo (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta
01 -
400 g di tortiglioni
→ Polpo e condimento
02 -
800 g di polpo freschissimo, già pulito
03 -
0,5 cipolla dorata
04 -
1 carota media
05 -
1 costa di sedano
06 -
1 spicchio d'aglio
07 -
1,5 cucchiai di concentrato di pomodoro
08 -
4 cucchiai di pomodori pelati frullati
09 -
0,5 bicchiere di vino rosso secco
10 -
1 mazzetto di prezzemolo fresco
11 -
Peperoncini piccanti q.b.
12 -
1 limone (per la scorza)
13 -
Sale fino q.b.
14 -
Olio extravergine di oliva q.b.
# Istruzioni:
01 -
Sciacquare accuratamente il polpo sotto acqua corrente, eliminare occhi e becco, quindi tagliare in pezzi regolari.
02 -
Scaldare un filo di olio extravergine d'oliva in padella con uno spicchio d'aglio schiacciato e alcuni gambi di prezzemolo. Unire i pezzi di polpo e rosolare mescolando per circa 30 minuti. Eliminare aglio e gambi di prezzemolo, sfumare con vino rosso e lasciar evaporare l’alcool a fuoco vivace.
03 -
Tritare finemente carota, sedano e cipolla. Unire il trito al polpo insieme al concentrato di pomodoro e ai pomodori pelati frullati. Proseguire la cottura dolce per almeno 30 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario. Aggiustare di sale al termine.
04 -
Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola ampia, salare e cuocere i tortiglioni fino a raggiungere la consistenza al dente.
05 -
Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con il ragù, saltare per amalgamare i sapori. Guarnire con prezzemolo tritato, peperoncino a piacere e scorza di limone grattugiata prima di servire.
# Note:
01 -
Per ottenere un ragù dal sapore avvolgente, utilizzare polpo fresco e proseguire la cottura a fuoco lento controllando la consistenza del sugo, che deve risultare corposo ma non asciutto.