Pasta con ricotta e zucchine (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti principali

01 - 360 g di penne rigate
02 - 400 g di zucchine chiare
03 - 250 g di ricotta
04 - 1 limone
05 - 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
06 - olio extravergine di oliva
07 - olio di semi di arachidi
08 - menta fresca
09 - sale
10 - pepe

# Istruzioni:

01 - Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a fette di 4 mm e friggerle, poche alla volta, in una padella con olio di semi di arachidi, facendole dorare bene da entrambi i lati.
02 - Scolare le zucchine con un mestolo forato e lasciarle asciugare su carta da cucina. Intanto cuocere la pasta in acqua bollente salata. In un contenitore dai bordi alti raccogliere la ricotta ben scolata, la scorza di limone grattugiata e aggiungere il parmigiano reggiano.
03 - Unire un giro di olio extravergine, il succo di metà del limone, sale e pepe e frullare con il frullatore a immersione fino a ottenere un composto cremoso.
04 - Quando le penne saranno al dente, scolarle e trasferirle in una padella calda insieme alla crema di ricotta. Mantecare aggiungendo acqua di cottura in modo da ottenere un condimento cremoso.
05 - Trasferire nei piatti, unire le zucchine fritte e completare con qualche fogliolina di menta a piacere.

# Note:

01 - Questa pasta è ottima consumata anche a temperatura ambiente.