Salvalo
Questa pasta con ricotta e zucchine è il piatto perfetto per le cene estive quando le zucchine sono al loro meglio. Il contrasto tra la cremosità della ricotta e la croccantezza delle zucchine fritte crea un'armonia di sapori che conquista tutti a tavola.
La prima volta che ho preparato questo piatto è stato durante una cena improvvisata con amici. Da allora è diventato il mio salvacena preferito quando ho poco tempo ma voglio fare bella figura.
Ingredienti
- Penne rigate 360g le penne catturano perfettamente la crema di ricotta
- Zucchine chiare 400g sceglietele piccole e sode per un sapore più dolce
- Ricotta 250g preferibilmente fresca di giornata per una consistenza più cremosa
- Un limone biologico la scorza aggiungerà freschezza al piatto
- Parmigiano Reggiano grattugiato 50g usate quello stagionato 24 mesi per un sapore più intenso
- Olio extravergine di oliva scegliete un olio delicato per non coprire i sapori
- Olio di semi di arachidi ideale per friggere perché ha un punto di fumo alto
- Menta fresca le foglioline più tenere hanno un aroma più delicato
- Sale preferibilmente fino marino
- Pepe nero macinato al momento per un aroma più intenso
Procedimento Passo Passo
- Preparazione delle zucchine
- Lavate accuratamente le zucchine e spuntatele. Tagliatele a fette dello spessore di 4 mm. Non fatele troppo sottili altrimenti assorbiranno troppo olio e non troppo spesse o rimarranno crude all'interno.
- Frittura
- Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella capiente. Quando sarà ben caldo ma non fumante immergete poche zucchine alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Fatele dorare da entrambi i lati finché non diventano croccanti e leggermente dorate. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.
- Preparazione della crema
- In una ciotola lavorate la ricotta con la scorza grattugiata di limone il parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine. Aggiungete sale e pepe a piacere. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Cottura della pasta
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le penne rispettando i tempi indicati sulla confezione ma scolandole un minuto prima per terminarle in padella.
- Mantecatura
- Scaldate una padella capiente e versatevi la crema di ricotta. Quando la pasta sarà al dente scolatela conservando un po' di acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con la crema e mantecate aggiungendo acqua di cottura quanto basta per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattamento
- Distribuite la pasta nei piatti disponete sopra le zucchine fritte e completate con qualche fogliolina di menta fresca. Se desiderate potete aggiungere una leggera grattugiata di pepe nero.
Salvalo
Una delle mie soddisfazioni più grandi è stata quando mia nonna di origini calabresi ha chiesto la ricetta dopo averla assaggiata. La combinazione del limone con la menta le ha ricordato i sapori della sua infanzia e ora la prepara regolarmente anche lei.
Conservazione
Questo piatto è ottimo appena fatto ma si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore. Per riscaldarlo aggiungete un filo di olio e un cucchiaio di acqua prima di metterlo in microonde o in padella. Le zucchine fritte però perderanno la loro croccantezza quindi consiglio di conservarle separatamente e aggiungerle al momento di servire dopo averle riscaldate in forno per qualche minuto.
Varianti e Sostituzioni
Se non amate friggere potete grigliare le zucchine o cuocerle al forno a 200°C per 15 minuti dopo averle spennellate con olio. Il risultato sarà diverso ma comunque delizioso e più leggero.
La ricotta vaccina può essere sostituita con ricotta di pecora per un sapore più deciso. In alternativa potete usare dello stracchino o della robiola per una cremosità diversa.
Per una versione vegana sostituite la ricotta con una crema di tofu e lievito alimentare e omettete il parmigiano.
Abbinamenti e Servizio
Questo primo piatto è perfetto servito come piatto unico accompagnato da un'insalata fresca di pomodorini e rucola.
Si sposa magnificamente con un vino bianco fresco e fruttato come un Vermentino di Sardegna o un Falanghina campana.
Per un tocco in più potete aggiungere dei pinoli tostati o delle mandorle tritate al momento di servire per un contrasto di consistenze ancora più interessante.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso preparare in anticipo le zucchine fritte?
Sì, puoi friggere le zucchine anche con qualche ora di anticipo. Lasciale raffreddare completamente su carta assorbente e conservale a temperatura ambiente. Per mantenere la croccantezza, evita di coprirle o metterle in frigorifero.
- → Posso usare un altro tipo di formaggio al posto del parmigiano?
Certamente! Puoi sostituire il parmigiano con pecorino romano per un sapore più deciso, o con grana padano che ha un gusto più delicato. L'importante è scegliere un formaggio stagionato e dalla buona sapidità.
- → Come posso rendere questo piatto più leggero?
Per una versione più leggera, puoi grigliare o cuocere le zucchine in forno invece di friggerle. Inoltre, puoi usare ricotta light e ridurre leggermente la quantità di parmigiano. Il sapore resterà comunque ottimo, soprattutto grazie agli aromi di limone e menta.
- → Quali erbe aromatiche posso usare al posto della menta?
Se non ami la menta o non ne hai a disposizione, puoi sostituirla con basilico fresco, timo o maggiorana. Anche un mix di erbe aromatiche funziona bene. L'importante è aggiungerle a fine cottura per preservarne l'aroma.
- → La pasta avanza, come posso conservarla?
Puoi conservare la pasta in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, aggiungi un filo d'olio o un po' di acqua e scaldala in padella a fuoco medio, mescolando delicatamente. Le zucchine fritte è meglio aggiungerle solo al momento di servire per mantenerle croccanti.
- → Che formato di pasta posso usare al posto delle penne?
Questo condimento cremoso si sposa bene con vari formati di pasta corta come fusilli, farfalle, mezze maniche o rigatoni. Se preferisci la pasta lunga, spaghetti o linguine sono ottime alternative, anche se la crema aderirà in modo diverso.