Pasticcio asparagi e zucchine (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
400g ricotta
02 -
350g rettangoli di pasta fresca all'uovo
03 -
350g asparagi, già mondati
04 -
3 zucchine
→ Condimenti e aromi
05 -
basilico fresco
06 -
burro
07 -
parmigiano grattugiato
08 -
scalogno
09 -
panna liquida
10 -
brodo vegetale
11 -
sale
12 -
pepe
# Istruzioni:
01 -
Staccare le punte degli asparagi e metterle da parte. Ridurre i gambi a rondelle e stufarli lentamente per 20 minuti con uno scalogno tritato, una noce di burro, un mestolo di brodo vegetale, sale e pepe. Unire 100g di panna e frullare il tutto fino ad ottenere una salsina. Mescolare questa salsa con la ricotta, sale, pepe e un cucchiaio di parmigiano.
02 -
Utilizzando una mandolina, ridurre le zucchine in nastri sottili. Se desiderato, scottarli leggermente a vapore.
03 -
Rivestire una pirofila ben imburrata con alcuni rettangoli di pasta fresca molto sottili, facendoli debordare dai bordi.
04 -
Versare sul fondo un mestolino di salsa alla ricotta. Coprire con uno strato di nastri di zucchine, poi aggiungere ancora pasta e ricotta. Continuare a strati fino ad esaurimento degli ingredienti, condendo ciascuno strato con sale, pepe, foglioline di basilico e formaggio grattugiato.
05 -
Ripiegare all'interno la pasta eccedente. Completare il pasticcio con abbondante parmigiano, fiocchetti di burro e le punte di asparago precedentemente scottate a vapore. Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti. Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.
# Note:
01 -
Il pasticcio può essere preparato alcune ore prima e conservato in frigorifero prima della cottura.
02 -
Per una variante più leggera, è possibile utilizzare ricotta light e ridurre la quantità di burro.