pastissada spezzatino cavallo veneto (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
1 kg carne di cavallo tagliata a spezzatino
02 -
300 g passata di pomodoro fresca
03 -
3 cipolle grandi
→ Condimenti e liquidi
04 -
50 g burro
05 -
3 cucchiai olio extravergine di oliva
06 -
500 ml vino rosso robusto
07 -
pepe nero macinato fresco
08 -
sale fino
# Istruzioni:
01 -
Scaldare il burro e l'olio extravergine di oliva in una casseruola ampia a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate finemente e farle appassire delicatamente mescolando spesso.
02 -
Aggiungere la passata di pomodoro alle cipolle stufate. Insaporire con sale e pepe, mescolare bene per amalgamare.
03 -
Disporre i pezzi di spezzatino di cavallo nella casseruola, lasciando insaporire brevemente. Portare a ebollizione a fuoco vivace.
04 -
Girare la carne per farla rosolare uniformemente. Cuocere a fiamma moderata per circa 20 minuti, mantenendo il sugo in lenta riduzione fino a consistenza densa.
05 -
Versare il vino rosso robusto sopra la preparazione. Coprire la casseruola e proseguire la cottura a fuoco molto dolce per circa 3 ore, controllando che il fondo non attacchi e, se necessario, aggiungere poca acqua bollente.
06 -
A fine cottura il fondo deve risultare bruno scuro e concentrato. Servire caldo accompagnando tradizionalmente con polenta o gnocchi.
# Note:
01 -
Per un sapore più intenso, utilizzare vino rosso corposo come un Valpolicella robusto e mantenere la carne sempre immersa nel fondo durante la lunga stufatura.