Pescatrice ai Funghi Porcini (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Principali
01 -
1,2 kg di rana pescatrice in tranci
02 -
80 g di farina 00
03 -
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
→ Funghi e aromi
04 -
300 g di funghi porcini secchi
05 -
2 spicchi d'aglio
06 -
1 cipolla rossa
→ Liquidi e condimenti
07 -
1 bicchierino di brandy
08 -
2 mestoli di brodo vegetale
09 -
Sale fino q.b.
10 -
Pepe nero macinato q.b.
# Istruzioni:
01 -
Eliminare accuratamente eventuali residui di terriccio dai funghi porcini, risciacquarli sotto acqua fredda corrente, asciugarli delicatamente con un canovaccio pulito e affettarli sottilmente.
02 -
Lavare i tranci di rana pescatrice e asciugarli con un canovaccio. Infarinarli uniformemente.
03 -
In una casseruola ampia, scaldare l'olio extravergine di oliva. Aggiungere i tranci di pescatrice infarinati e farli dorare su tutti i lati.
04 -
Girare i tranci di pesce un paio di volte, dopo circa 5 minuti aggiungere le fettine di funghi, l'aglio e la cipolla tritati finemente. Lasciare insaporire per altri 5 minuti.
05 -
Versare il brandy e lasciare evaporare completamente il liquore.
06 -
Unire il brodo vegetale caldo, regolare di sale e pepe, coprire con il coperchio e proseguire la cottura a fuoco moderato per altri 10 minuti.
07 -
Servire la pescatrice con i funghi ben calda appena terminata la cottura.
# Note:
01 -
Per un risultato ottimale, utilizzare funghi porcini ben puliti o sostituire parte con funghi freschi di stagione. Il brodo deve essere versato caldo per mantenere costante la temperatura di cottura.