Pesto di zucchine cremoso (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
250 g di zucchine scure
02 -
20 g di mandorle sgusciate e tostate
03 -
20 g di pistacchi sgusciati non salati
04 -
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
05 -
1 spicchio di aglio
06 -
1 mazzetto di basilico
07 -
40 ml di olio extravergine di oliva
08 -
sale q.b.
09 -
pepe q.b.
# Istruzioni:
01 -
Spuntare le zucchine e tagliarle a tocchetti. Farle rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Salare, pepare e cuocere fino a quando saranno morbide.
02 -
Far raffreddare le zucchine e trasferirle in un mixer. Aggiungere il basilico, il parmigiano, le mandorle e i pistacchi. Frullare tutto aggiungendo a filo l'olio rimasto fino a ottenere un pesto dalla consistenza cremosa.
03 -
Aggiustare di sale e pepe. Il pesto di zucchine è pronto per essere utilizzato.
# Note:
01 -
Questo pesto di zucchine è ottimo per condire la pasta, spalmare su crostini o accompagnare piatti di carne e pesce.