Pizza all'ananas e ventricina (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per 4 pizze
01 -
4 panetti di impasto per pizza
02 -
200 g di ventricina
03 -
1/2 ananas
04 -
120 g di fiordilatte
05 -
12 g di cipollotto
06 -
40 g di coriandolo fresco
07 -
20 g di olio extravergine di oliva
→ Inoltre
08 -
Semola rimacinata q.b.
# Istruzioni:
01 -
Tagliare l'ananas a cubetti di 5 millimetri di lato, metterli in una teglia di alluminio e cuocerli in forno per 5 minuti in modalità grill al massimo della temperatura (circa 220-250°C). Girare con un cucchiaio, rimettere in forno e controllare la cottura ogni 3 minuti fino a completare circa 10 minuti totali.
02 -
Tagliare il coriandolo a julienne grossolana, il cipollotto a julienne fine e il fiordilatte a listarelle.
03 -
Preriscaldare il fornetto elettrico per pizza alla massima temperatura con almeno 30 minuti di anticipo.
04 -
Terminata la lievitazione, porre il panetto sul piano da lavoro con un po' di semola e stenderlo, schiacciando delicatamente con i polpastrelli. Partire dal centro allargandosi verso l'esterno, senza definire troppo il cornicione.
05 -
Sollevare la pizza e passarla da un palmo all'altro per 3-4 volte, tirando per allargarla leggermente. Ripetere l'operazione con il dorso delle mani. Eliminare la farina in eccesso dal piano, poggiare la pizza e modellare i bordi per definirne la circonferenza fino a ottenere un disco dal diametro di 24 centrimetri circa.
06 -
Condire la pizza prima con la ventricina, poi aggiungere il fiordilatte e l'ananas arrosto.
07 -
Infornare la pizza per 2 minuti, poi ruotarla di 1/3 e cuocere per altri 2 minuti. Ripetere nuovamente l'operazione per un totale di 6 minuti di cottura. Proseguire per pochi minuti aggiuntivi se necessario per raggiungere il grado di cottura preferito, controllando ogni 20 secondi e continuando a girare.
08 -
A cottura ultimata, togliere la pizza dal forno e aggiungere il cipollotto, il coriandolo e un filo d'olio prima di servire.
# Note:
01 -
Preparare l'impasto seguendo una ricetta base per pizza prima di procedere con questa preparazione.
02 -
La pre-cottura dell'ananas in forno rimuove l'eccesso di umidità e caramellizza gli zuccheri, intensificando il sapore.