Pizza all'ananas e ventricina

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Questa pizza speciale unisce il sapore piccante della ventricina con la dolcezza dell'ananas arrosto. L'impasto viene steso con cura, condito prima con ventricina, poi con fiordilatte e cubetti di ananas precedentemente arrostiti in forno. Dopo una cottura di circa 6 minuti, la pizza viene completata con cipollotto tagliato a julienne fine, coriandolo fresco e un filo d'olio extravergine. Il risultato è un equilibrio perfetto tra piccante, dolce e fresco, con una base croccante e un cuore morbido.

Una donna in cucina con un cappello bianco e un cucchiaino in mano.
Di Lucia Lucia
Aggiornato il Thu, 01 May 2025 21:37:57 GMT
Una pizza con frullato di pineapple e verdura. Salvalo
Una pizza con frullato di pineapple e verdura. | mammamiacucina.com

Questa pizza all'ananas e ventricina è una rivisitazione gourmet di un classico controverso, portando un equilibrio perfetto tra dolcezza e piccantezza che sorprenderà anche i più scettici.

Ho creato questa ricetta durante una serata sperimentale con mio fratello che era sempre stato contrario alla pizza con ananas. Dopo il primo morso ha dovuto ricredersi e ora la richiede ogni volta che viene a trovarmi.

Ingredienti

  • Impasto per 4 pizze già preparato e lievitato la consistenza elastica è fondamentale per una base perfetta
  • Ventricina 200 g preferibilmente a fette sottili per distribuire uniformemente il sapore piccante
  • Mezzo ananas fresco scegliere uno maturo ma ancora compatto per ottenere la giusta dolcezza
  • Fiordilatte 120 g la sua cremosità bilancia perfettamente il piccante della ventricina
  • Cipollotto 12 g aggiunge freschezza e un leggero contrasto croccante
  • Coriandolo fresco 40 g il suo aroma particolare esalta tutti gli altri ingredienti
  • Olio extravergine di oliva 20 g preferibilmente dal sapore leggero e fruttato
  • Semola rimacinata quanto basta per la lavorazione dell'impasto

Istruzioni Passo Passo

Preparazione dell'ananas arrostito
Tagliate l'ananas a cubetti di 5 millimetri di lato e cuoceteli in forno modalità grill a 250°C per circa 10 minuti totali girandoli ogni 3 minuti fino a caramellizzazione. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l'eccesso di acidità e concentrare la dolcezza del frutto.
Preparazione degli altri ingredienti
Tagliate il coriandolo a julienne grossolana il cipollotto a julienne fine e il fiordilatte a listarelle sottili. Preparate gli ingredienti in anticipo per avere tutto pronto al momento della composizione della pizza.
Preriscaldamento del forno
Accendete il fornetto elettrico per pizza alla massima temperatura almeno 30 minuti prima di iniziare la cottura. La temperatura elevata è essenziale per ottenere una pizza croccante fuori e morbida dentro.
Stesura dell'impasto
Ponete il panetto su un piano con semola e iniziate a stenderlo delicatamente con i polpastrelli dal centro verso l'esterno. Poi sollevatelo e passatelo da un palmo all'altro per 3 o 4 volte tirandolo leggermente. Infine modellatelo sul piano fino a ottenere un disco di circa 24 centimetri.
Condimento e cottura
Distribuite prima la ventricina poi il fiordilatte e infine l'ananas arrostito. Infornate e cuocete per 6 minuti totali ruotando la pizza di un terzo ogni 2 minuti per una cottura uniforme.
Rifinitura e servizio
Appena sfornata completate con cipollotto fresco coriandolo e un filo d'olio extravergine. Servite immediatamente per godere del contrasto tra ingredienti caldi e freddi.
Una pizza con frullati e paneer. Salvalo
Una pizza con frullati e paneer. | mammamiacucina.com

Devi Sapere

  • La caramellizzazione dell'ananas riduce l'acidità e ne esalta la dolcezza
  • L'impasto può essere preparato con 24 ore di anticipo migliorando digeribilità e sapore
  • Una buona pizza con ananas si basa sull'equilibrio tra ingredienti non sulla quantità

La prima volta che ho servito questa pizza a una cena con amici c'era molto scetticismo ma è bastato un assaggio per trasformarli tutti in fan. Il segreto è proprio la tostatura dell'ananas che ne cambia completamente il profilo aromatico.

Conservazione

La pizza è migliore consumata appena sfornata ma se avanzano porzioni potete conservarle in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Per riscaldare utilizzate un forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti evitando assolutamente il microonde che renderebbe l'impasto gommoso.

Alternative Agli Ingredienti

Se non amate il coriandolo potete sostituirlo con basilico fresco o rucola. Per una versione più delicata al posto della ventricina potete usare del prosciutto cotto di alta qualità. Se preferite evitare i latticini il fiordilatte può essere sostituito con mozzarella vegetale o semplicemente omesso per una versione più leggera.

Abbinamenti Consigliati

Questa pizza si accompagna perfettamente con una birra artigianale chiara e leggermente amara che bilancia la dolcezza dell'ananas. Come antipasto suggerirei dei crostini con stracciatella e alici mentre per concludere un sorbetto al limone pulisce perfettamente il palato.

Storia Della Ricetta

Contrariamente a quanto si pensa la pizza con ananas non è un'invenzione americana ma canadese. Fu creata nel 1962 dal cuoco greco Sam Panopoulos a Chatham in Ontario. La mia versione con ventricina italiana invece di prosciutto cotto rappresenta un ponte tra tradizione italiana e innovazione internazionale rispettando l'equilibrio dei sapori mediterranei.

Una pizza con frullato di pineapple e verdura. Salvalo
Una pizza con frullato di pineapple e verdura. | mammamiacucina.com

Domande Frequenti

→ Perché arrostire l'ananas prima di metterlo sulla pizza?

L'ananas viene arrostito per caramellare gli zuccheri naturalmente presenti nel frutto, riducendo l'acidità e intensificando la dolcezza. Questo processo elimina anche parte dell'umidità, evitando che la pizza diventi troppo bagnata durante la cottura.

→ Posso sostituire la ventricina con un altro salume?

Sì, puoi sostituire la ventricina con altri salumi piccanti come il salame piccante o la 'nduja. L'importante è mantenere il contrasto tra il sapore dolce dell'ananas e quello piccante del salume.

→ Quanto tempo deve riposare l'impasto prima della cottura?

L'impasto dovrebbe lievitare fino al raddoppio del suo volume. Questo può richiedere dalle 6 alle 24 ore, a seconda della quantità di lievito utilizzata e della temperatura ambiente.

→ A che temperatura deve essere il forno per cuocere questa pizza?

Il fornetto elettrico per pizza deve essere preriscaldato alla massima temperatura (generalmente tra 220 e 250 °C) per almeno 30 minuti prima della cottura.

→ Perché è importante girare la pizza durante la cottura?

Girare la pizza durante la cottura assicura una doratura uniforme, poiché nei forni domestici il calore non è distribuito in modo omogeneo. Questa tecnica previene bruciature da un lato e cottura insufficiente dall'altro.

→ Quali erbe posso usare al posto del coriandolo?

Se non ami il coriandolo, puoi sostituirlo con basilico fresco, prezzemolo o erba cipollina. Ognuna di queste erbe aggiungerà una nota fresca diversa al contrasto tra ananas e ventricina.

Pizza all'ananas e ventricina

Una pizza gourmet che combina la dolcezza dell'ananas arrosto con il sapore deciso della ventricina e la freschezza del coriandolo.

Tempo di Preparazione
30 Minuti
Tempo di Cottura
16 Minuti
Tempo Totale
46 Minuti
Di Lucia: Lucia

Categoria: Piatti Principali

Difficoltà: Intermedio

Cucina: Italiana fusion

Resa: 4 Porzioni (4 pizze)

Dieta: ~

Ingredienti

→ Per 4 pizze

01 4 panetti di impasto per pizza
02 200 g di ventricina
03 1/2 ananas
04 120 g di fiordilatte
05 12 g di cipollotto
06 40 g di coriandolo fresco
07 20 g di olio extravergine di oliva

→ Inoltre

08 Semola rimacinata q.b.

Istruzioni

Passo 01

Tagliare l'ananas a cubetti di 5 millimetri di lato, metterli in una teglia di alluminio e cuocerli in forno per 5 minuti in modalità grill al massimo della temperatura (circa 220-250°C). Girare con un cucchiaio, rimettere in forno e controllare la cottura ogni 3 minuti fino a completare circa 10 minuti totali.

Passo 02

Tagliare il coriandolo a julienne grossolana, il cipollotto a julienne fine e il fiordilatte a listarelle.

Passo 03

Preriscaldare il fornetto elettrico per pizza alla massima temperatura con almeno 30 minuti di anticipo.

Passo 04

Terminata la lievitazione, porre il panetto sul piano da lavoro con un po' di semola e stenderlo, schiacciando delicatamente con i polpastrelli. Partire dal centro allargandosi verso l'esterno, senza definire troppo il cornicione.

Passo 05

Sollevare la pizza e passarla da un palmo all'altro per 3-4 volte, tirando per allargarla leggermente. Ripetere l'operazione con il dorso delle mani. Eliminare la farina in eccesso dal piano, poggiare la pizza e modellare i bordi per definirne la circonferenza fino a ottenere un disco dal diametro di 24 centrimetri circa.

Passo 06

Condire la pizza prima con la ventricina, poi aggiungere il fiordilatte e l'ananas arrosto.

Passo 07

Infornare la pizza per 2 minuti, poi ruotarla di 1/3 e cuocere per altri 2 minuti. Ripetere nuovamente l'operazione per un totale di 6 minuti di cottura. Proseguire per pochi minuti aggiuntivi se necessario per raggiungere il grado di cottura preferito, controllando ogni 20 secondi e continuando a girare.

Passo 08

A cottura ultimata, togliere la pizza dal forno e aggiungere il cipollotto, il coriandolo e un filo d'olio prima di servire.

Note

  1. Preparare l'impasto seguendo una ricetta base per pizza prima di procedere con questa preparazione.
  2. La pre-cottura dell'ananas in forno rimuove l'eccesso di umidità e caramellizza gli zuccheri, intensificando il sapore.

Strumenti Necessari

  • Fornetto elettrico per pizza
  • Teglia di alluminio

Informazioni sugli Allergenici

Controlla gli ingredienti per potenziali allergeni e consulta un professionista della salute in caso di dubbi.
  • Contiene glutine (impasto)
  • Contiene lattosio (fiordilatte)