Pizza bianca con mortadella (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Impasto

01 - 500 g farina manitoba
02 - 320 g acqua
03 - 20 g olio extravergine di oliva
04 - 3,5 g lievito di birra disidratato
05 - 10 g sale

→ Pesto di pistacchi

06 - 100 g pistacchi tostati non salati
07 - 25 g formaggio grattugiato
08 - 25 g Pecorino Romano grattugiato
09 - Mezzo spicchio d'aglio
10 - q.b. olio extravergine di oliva
11 - 5 g basilico fresco
12 - q.b. sale

→ Salamoia

13 - 20 g acqua
14 - 20 g olio extravergine di oliva

→ Farcitura

15 - 180 g mortadella a fette
16 - 250 g burrata
17 - q.b. olio extravergine di oliva
18 - 2 cucchiaini granella di pistacchi

# Istruzioni:

01 - Unire la farina manitoba e il lievito di birra disidratato nella vasca della planetaria dotata di gancio. Mescolare acqua, olio extravergine e sale in una caraffa fino a sciogliere completamente il sale. Azionare la planetaria e incorporare gradualmente il liquido agli ingredienti secchi, impastando fino a ottenere una massa omogenea che si stacca dalle pareti.
02 - Trasferire l'impasto su un piano leggermente infarinato, dividerlo in due parti uguali e modellare due palline. Disporle in ciotole unte con olio e coprire con pellicola trasparente. Lasciare lievitare in forno spento per circa 2 ore, fino a triplicare il volume.
03 - Ungere due teglie con olio extravergine e adagiare una pallina d'impasto in ciascuna. Stendere con i polpastrelli fino ad ottenere dischi dal bordo più alto. Lasciare lievitare nuovamente in forno spento per 30 minuti.
04 - Lavare accuratamente le foglie di basilico, asciugarle delicatamente su un canovaccio pulito. Inserire in un mixer i pistacchi, il formaggio grattugiato, il Pecorino Romano, il basilico e mezzo spicchio d'aglio privato dell'anima. Aggiungere olio extravergine quanto basta e frullare fino a ottenere un pesto cremoso. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
05 - Emulsionare acqua e olio extravergine con una forchetta, quindi spennellare il centro delle basi lasciando i bordi asciutti.
06 - Preriscaldare il forno statico a 250°C. Infornare le basi lievitate e cuocere per 12 minuti fino alla doratura.
07 - Sfornare le basi cotte e distribuire uniformemente la mortadella a fette, la burrata e il pesto di pistacchi. Completare con un filo d’olio extravergine e granella di pistacchi prima di servire.

# Note:

01 - Per ottimizzare la lievitazione, mantenere l'impasto in forno spento con luce accesa o posizionandolo in luogo tiepido e riparato.

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