Salvalo
La pizza bianca con mortadella burrata e pistacchi è perfetta per chi ama sperimentare un impasto soffice ma fragrante e abbinamenti ricchi di gusto I profumi del forno si mescolano a quelli del pesto di pistacchi e la farcitura cremosa rende ogni morso davvero indimenticabile Ogni volta che la preparo in famiglia la pizza sparisce in pochi minuti ed è diventata il nostro rito speciale del sabato sera
Mi sono innamorata di questa pizza dopo averla assaggiata in una pizzeria di Roma e da allora la preparo spesso a casa mia Riempie la casa di profumo e resta morbida grazie alla burrata Ogni volta fa felici gli amici
Ingredienti
- Farina manitoba: Dona struttura ed elasticità all’impasto Per risultato leggero usa manitoba di qualità e setacciala prima dell’uso
- Acqua: Fondamentale per la morbidezza deve essere leggermente tiepida
- Olio extravergine d’oliva: Rende l’impasto soffice e arricchisce il sapore Scegli un olio dal gusto fruttato
- Lievito di birra disidratato: Garantisce una lievitazione uniforme Scegli quello a lievitazione lenta se vuoi un impasto più leggero
- Sale: Rafforza il sapore dell’impasto va aggiunto sciolto in acqua per una distribuzione perfetta
- Pistacchi tostati non salati: Sprigionano tutto il profumo dei pistacchi Sceglili di Bronte se puoi
- Formaggio grattugiato: Aggiunge cremosità e sapidità Scegli formaggio fresco appena grattugiato
- Pecorino romano grattugiato: Dona forza e sapore deciso Preferisci pecorino stagionato
- Aglio: Serve a dare aroma al pesto senza coprire gli altri gusti Usa solo la parte interna per un risultato delicato
- Basilico fresco: Profuma il pesto e lo rende vivace Usa foglie grandi e verdi integre
- Mortadella a fette: Scegli una mortadella di qualità con pistacchi o classica Taglia a fette sottili
- Burrata: Apporta cremosità Consuma burrata freschissima
- Granella di pistacchi: Dona croccantezza in superficie Meglio se tritata poco prima dell’uso
Istruzioni passo passo
- Preparazione dell’impasto:
- Versa la farina manitoba nella ciotola della planetaria insieme al lievito di birra disidratato Nel frattempo miscela acqua olio extravergine e sale in un bicchiere assicurandoti che il sale si sciolga completamente Poi mentre la planetaria è in funzione versa a più riprese il contenuto del bicchiere sulla farina Lavora l’impasto con il gancio fino a quando sarà compatto ed elastico e si staccherà dalle pareti
- Formatura e lievitazione:
- Rimuovi l’impasto dalla ciotola e adagialo su un piano leggermente infarinato Dividilo in due e lavora ogni metà per ottenere due sfere lisce Metti ciascuna palla in una ciotola leggermente unta Copri con pellicola e lascia riposare in forno spento per circa due ore fino a che avrà triplicato il suo volume
- Stesura nelle teglie:
- Ungi il fondo di due teglie da pizza con olio extravergine Disponi in ciascuna una palla di impasto e stendi usando i polpastrelli fino a raggiungere il bordo più alto Lascia riposare le pizze in teglia in forno spento almeno trenta minuti per una seconda lievitazione
- Preparazione del pesto di pistacchi:
- Lava bene il basilico in acqua fredda tamponalo delicatamente per asciugarlo Metti nel mixer pistacchi basilico aglio privato dell’anima pecorino e formaggio grattugiato aggiungi olio e frulla fino a ottenere un pesto cremoso Conserva in una ciotola coperta
- Preparazione della salamoia:
- Sbatti insieme acqua e olio extravergine con una forchetta per creare un’emulsione Usa un pennello da cucina per distribuire questa salamoia solo al centro delle pizze
- Cottura della base:
- Riscalda il forno modalità statica a 250 gradi Inforna le basi per circa dodici minuti fino a doratura uniforme
- Farcitura finale:
- Togli le pizze dal forno e posiziona con cura la mortadella poi straccia con le mani la burrata ben scolata e completa con cucchiaiate di pesto Un filo di olio extravergine e una spolverata di granella di pistacchi renderanno la pizza fragrante e profumata
Salvalo
La burrata è la mia parte preferita di questa pizza Ne ho assaggiata una incredibilmente fresca comprata al mercato e mi ha ispirata a usare solo prodotti freschi per ottenere davvero il meglio Questa pizza è diventata il simbolo delle nostre domeniche in famiglia ognuno aiuta a stendere e farcire imparando piccoli gesti felici
Conservazione
La pizza si mantiene soffice conservata in frigo dentro un contenitore ermetico fino a due giorni Puoi gustarla la sera dopo riscaldandola appena in forno basso Se hai impasto avanzato puoi anche surgelarlo già diviso in palline pronte per la seconda lievitazione Ricorda di farle scongelare e riportare a temperatura ambiente almeno tre ore prima della stesura finale Le pizze farcite invece è meglio consumarle subito per evitare che la burrata rilasci troppa umidità
Sostituzioni ingredienti
Se non hai la manitoba usa una farina forte da pizza mescolata con un po’ di farina integrale per un sapore rustico Il pecorino si può sostituire con parmigiano ma ti consiglio di non eliminare completamente il formaggio dal pesto Il pesto di pistacchi si sposa bene anche con una leggera aggiunta di menta se vuoi rinfrescare l’aroma E per la burrata puoi usare una mozzarella fiordilatte ben gocciolata
Suggerimenti per servire
Taglia la pizza in piccoli quadrati e servila come aperitivo con prosecco oppure provala come piatto principale per una cena informale con gli amici Trovo che con un’insalata fresca di stagione sia perfetta Anche i bambini la apprezzano molto grazie alla dolcezza della mortadella e alla morbidezza dell’impasto
Salvalo
Contesto culturale
La pizza bianca è un grande classico italiano amato soprattutto a Roma ma ogni zona la personalizza qui l’abbinamento fra mortadella burrata e pistacchi nasce dalla ricerca di ingredienti d’eccellenza tipici dell’Italia centrale e della Sicilia Il pesto di pistacchi racconta la ricchezza dei prodotti siciliani mentre la burrata collega i sapori alle tradizioni pugliesi Rappresenta la creatività della cucina italiana che reinventa sempre il classico in modo elegante
Domande Frequenti
- → Come posso ottenere un impasto soffice?
Assicurati di lavorare bene l'impasto e di lasciarlo lievitare a sufficienza (almeno fino al triplicare del volume iniziale). L'uso di una planetaria con gancio facilita il processo!
- → Che tipo di pistacchi è meglio utilizzare per il pesto?
Ti consigliamo di usare pistacchi tostati non salati per ottenere un sapore equilibrato nel pesto.
- → La burrata può essere sostituita con un altro formaggio?
Sì, puoi sostituirla con mozzarella di bufala o stracciatella per un risultato altrettanto cremoso e gustoso.
- → Quanto tempo ci vuole per preparare questa pizza?
Considera circa 30 minuti per la preparazione dell'impasto, poi 2 ore per la lievitazione e infine 12 minuti di cottura in forno.
- → Posso preparare il pesto di pistacchi in anticipo?
Certo! Puoi prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero ben coperto con della pellicola trasparente o trasferirlo in un barattolo ermetico.