Pizza Intenso Inverno (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per l'impasto diretto
01 -
1kg farina di tipo 1
02 -
25g olio extravergine di oliva
03 -
20g sale fino
04 -
5g lievito di birra fresco
05 -
580g acqua
→ Per la farcitura
06 -
150g latte
07 -
80g pecorino
08 -
60g mozzarella fiordilatte
09 -
50g salsa di pomodoro
10 -
5 foglie di cavolo nero
11 -
1 porro
12 -
mezza cipolla
13 -
brodo vegetale q.b.
14 -
farina q.b.
15 -
10g burro
16 -
olio extravergine di oliva q.b.
17 -
sale q.b.
18 -
origano q.b.
# Istruzioni:
01 -
Sciogliete il lievito in 580g di acqua, aggiungete la farina e impastate fino a formare la maglia glutinica. Incorporate il sale a pioggia e infine l'olio a filo, continuando a impastare fino a ottenere un composto compatto e liscio.
02 -
Trasferite l'impasto in un recipiente oliato, copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare 20 minuti a temperatura ambiente. Poi riponetelo in frigorifero a 4°C per un periodo compreso tra 24 e 36 ore.
03 -
Dividete l'impasto in porzioni da 220g, modellatele in sfere lisce e lasciatele riposare a temperatura ambiente per circa 3 ore, sempre coperte con un panno leggermente umido.
04 -
Spolverate leggermente con farina una superficie liscia, adagiatevi una pallina e con le dita esercitate pressione dal centro verso l'esterno, in modo che l'aria all'interno si sposti verso il bordo.
05 -
Preparate un soffritto con mezza cipolla, aggiungete le foglie di cavolo nero spezzettate e prive di gambo. Sfumate con un mestolo di brodo vegetale e cuocete coperto per qualche minuto.
06 -
Tagliate un porro a fiammifero e scottatelo per 1-2 minuti in acqua bollente. Avvolgetelo in carta assorbente e lasciatelo riposare per una notte. Successivamente, passatelo nella farina e friggetelo fino a quando diventerà croccante.
07 -
In una pentolina fondete 10g di burro con 10g di farina, unite 150g di latte caldo e mescolate bene con una frusta fino a ottenere una besciamella. Spegnete il fuoco e incorporate 80g di pecorino a scaglie per ottenere una fonduta.
08 -
Stendete l'impasto di una pizza in una teglia di alluminio. Distribuite 50g di salsa di pomodoro condita con olio extravergine di oliva, sale e origano, mantenendovi 2-3cm all'interno del bordo. Infornate la pizza a contatto con la parte bassa del forno, preriscaldato alla massima potenza.
09 -
Dopo qualche minuto, quando inizia a formarsi il cornicione, estraete la pizza dal forno. Distribuite 60g di mozzarella fiordilatte a fette (precedentemente sgocciolata per 1 ora) e reinserite la pizza nella parte alta del forno per 5-6 minuti.
10 -
Aggiungete il cavolo nero e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti fino a quando il cornicione sarà perfettamente cotto. Completate con il porro fritto e qualche cucchiaio di fonduta calda di pecorino.
# Note:
01 -
L'impasto può riposare in frigorifero da 24 a 36 ore per sviluppare aromi più complessi.
02 -
La mozzarella va sgocciolata per almeno un'ora prima dell'utilizzo per evitare che la pizza diventi troppo umida.