Pizza kebab gourmet (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base per Pizza

01 - 4 panetti di impasto per pizza
02 - Semola rimacinata q.b.

→ Condimento Finale

03 - 80 g di succo di limone
04 - 4 g di sale Maldon
05 - 20 g di olio extravergine di oliva
06 - 4 g di coriandolo fresco

→ Lahmacun

07 - 500 g di carne di pecora (coscia, pulita e battuta a coltello)
08 - 8 g di sale
09 - 60 g di olio extravergine di oliva
10 - 1 cipolla rossa
11 - 15 g di crema di peperoncino
12 - 15 g di paprika affumicata
13 - 30 g di prezzemolo tritato
14 - 20 g di concentrato di pomodoro
15 - 1 spicchio d'aglio

→ Mix di Insalata

16 - 100 g di cavolo cappuccio viola
17 - 100 g di lattuga iceberg

→ Pomodorini Arrosto

18 - 160 g di pomodorini datterini
19 - 3 g di sale
20 - 8 g di olio extravergine di oliva
21 - 1 spicchio d'aglio in camicia

→ Salsa Bianca

22 - 150 g di yogurt greco
23 - 100 g di maionese
24 - 1 spicchio d'aglio intero
25 - 3 g di sale
26 - 100 g di acqua
27 - 6-7 fili di erba cipollina
28 - 20 g di olio extravergine di oliva

# Istruzioni:

01 - Pulite la carne di pecora, eliminando il grasso, il tessuto connettivo e le parti dure. Copritela con pellicola e conservatela in frigorifero. In una padella, scaldate un po' di olio con l'aglio, la cipolla tagliata a cubetti e la crema di peperoncino. In una ciotola, condite la carne con il soffritto, la paprika, il prezzemolo tritato e il concentrato di pomodoro. Amalgamate bene, aggiungete il sale e schiacciate gli ingredienti con le mani per insaporire la carne. Trasferite il composto su una teglia di alluminio e cuocete per 5 minuti in forno in modalità grill, girandola a metà cottura.
02 - Preriscaldate il fornetto elettrico per pizza alla massima temperatura con almeno 30 minuti di anticipo. Terminate la lievitazione dei panetti seguendo la ricetta di base. Per la pre-apertura dell'impasto, posizionate un panetto sul piano con un po' di semola e stendetelo, schiacciando delicatamente con i polpastrelli dal centro verso l'esterno, senza definire troppo il cornicione.
03 - Sollevate la pizza e passatela da un palmo all'altro per 3-4 volte, tirando leggermente per allargarla. Ripetete l'operazione utilizzando il dorso delle mani. Eliminate la farina in eccesso dal piano, poggiate la pizza e modellate i bordi definendone la circonferenza. Dovrete ottenere un disco dal diametro di circa 24 cm.
04 - Distribuite la carne condita sull'impasto e aggiungete i pomodorini datterini arrosto. Infornate la pizza e dopo 2 minuti ruotatela di un terzo, continuando la cottura per altri 2 minuti. Ripetete nuovamente la rotazione, per un totale di circa 6 minuti di cottura. Controllate ogni 20 secondi, continuando a girare fino a raggiungere il grado di doratura desiderato. Sfornate e aggiungete il succo di limone, l'olio, il sale e il mix di insalata.
05 - Completate la farcitura con la salsa bianca e guarnite con il coriandolo fresco. Servite immediatamente la pizza kebab ancora calda.

# Note:

01 - Preparate l'impasto base per pizza in anticipo, seguendo la ricetta tradizionale che prevede almeno 8 ore di lievitazione.
02 - I pomodorini datterini arrosto vanno preparati in anticipo, cuocendoli in forno con aglio, olio e sale fino a leggera caramellizzazione.
03 - Per la salsa bianca, mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza omogenea e conservate in frigorifero fino all'utilizzo.

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