Pizza kebab artigianale

Questa pizza kebab è diventata un piatto preferito nella mia famiglia, unendo i sapori tradizionali della pizza italiana con le spezie e gli aromi del kebab mediorientale.

Ho creato questa ricetta durante una serata con amici in cerca di qualcosa di diverso dal solito. È diventata rapidamente una richiesta fissa nei nostri incontri del fine settimana e anche i bambini la adorano.

Ingredienti

• 4 panetti di impasto per pizza già preparati sono la base che rende questa ricetta veloce da realizzare
• 80 g di succo di limone fresco aggiunge freschezza e aiuta a bilanciare i sapori intensi
• 4 g di sale Maldon i suoi cristalli croccanti esaltano il sapore finale
• 20 g di olio extravergine di oliva di qualità dona profumo e sapore autentico italiano
• 4 g di coriandolo fresco porta una nota aromatica mediorientale essenziale

Per il lahmacun

• 500 g di carne di pecora battuta a coltello preferibilmente dalla coscia per il suo sapore delicato
• 8 g di sale per esaltare il sapore della carne
• 60 g di olio extravergine di oliva per rendere la carne succosa durante la cottura
• 1 cipolla rossa dona dolcezza e colore
• 15 g di crema di peperoncino per una piacevole piccantezza regolabile
• 15 g di paprika affumicata conferisce profondità e quel caratteristico aroma affumicato
• 30 g di prezzemolo tritato fresco aggiunge colore e sapore erbaceo
• 20 g di concentrato di pomodoro intensifica il sapore e il colore del condimento
• 1 spicchio d'aglio dona aroma intenso alla preparazione

Per il mix di insalata

• 100 g di cavolo cappuccio viola aggiunge croccantezza e un tocco di colore
• 100 g di lattuga iceberg per la sua freschezza e consistenza croccante

Per i pomodorini arrosto

• 160 g di pomodorini datterini sono dolci e mantengono la forma durante la cottura
• 3 g di sale esalta la dolcezza naturale dei pomodorini
• 8 g di olio extravergine di oliva protegge durante la cottura in forno
• 1 spicchio d'aglio in camicia aromatizza senza predominare

Per la salsa bianca

• 150 g di yogurt greco dona cremosità e una piacevole nota acidula
• 100 g di maionese rende la salsa liscia e vellutata
• 1 spicchio d'aglio intero per un aroma delicato
• 3 g di sale equilibra i sapori
• 100 g di acqua per raggiungere la consistenza ideale
• 6 fili di erba cipollina fresca aggiungono un delicato aroma di cipolla
• 20 g di olio extravergine di oliva di qualità arricchisce il sapore finale

Inoltre

• Semola rimacinata per la stesura dell'impasto

Preparazione Passo dopo Passo

Preparazione dell'impasto e della carne

Iniziate preparando l'impasto per la pizza seguendo la nostra ricetta base. Mentre l'impasto lievita pulite accuratamente la carne di pecora eliminando grasso e tessuto connettivo. Conservatela in frigorifero coperta con pellicola. In una padella scaldate un filo d'olio con l'aglio e la cipolla tagliata a cubetti piccoli facendoli soffriggere delicatamente fino a quando diventano traslucidi. Aggiungete la crema di peperoncino e mescolate bene. In una ciotola capiente condite la carne con il soffritto preparato unendo anche la paprika affumicata il prezzemolo finemente tritato e il concentrato di pomodoro. Lavorate energicamente l'impasto di carne con le mani per almeno 3 minuti per far amalgamare tutti i sapori. Aggiungete il sale e continuate a mescolare. Trasferite la carne condita su una piccola teglia di alluminio e cuocetela in forno in modalità grill per 5 minuti posizionandola molto vicino alla resistenza. Giratela a metà cottura per una doratura uniforme.

Preparazione della base della pizza

Preriscaldate il fornetto per pizza alla massima temperatura per almeno 30 minuti. Preparate il piano di lavoro con un po' di semola rimacinata. Prendete un panetto di impasto e iniziate la fase di preapertura schiacciandolo delicatamente con i polpastrelli partendo dal centro verso l'esterno senza definire troppo il cornicione. Questa tecnica è fondamentale per distribuire uniformemente i gas della lievitazione. Passate alla fase di apertura vera e propria sollevando la pizza e facendola passare da un palmo all'altro per 3 o 4 volte tirandola leggermente per allargarla. Continuate utilizzando il dorso delle mani sempre con movimenti delicati. Eliminate la semola in eccesso dal piano di lavoro adagiate nuovamente l'impasto e definite i bordi per ottenere un disco di circa 24 cm di diametro.

Cottura e farcitura della pizza

Distribuite uniformemente la carne condita sulla base della pizza. Aggiungete i pomodorini datterini arrostiti precedentemente e infornate nel fornetto già caldo. Dopo 2 minuti di cottura ruotate la pizza di un terzo e continuate la cottura per altri 2 minuti. Ripetete questa rotazione un'ultima volta per altri 2 minuti per un totale di circa 6 minuti di cottura. Controllate frequentemente negli ultimi minuti ruotando la pizza ogni 20 secondi fino a raggiungere il grado di doratura desiderato. Sfornate la pizza e conditela con succo di limone fresco un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale Maldon. Distribuite il mix di insalata fresca sulla superficie.

Finitura e presentazione

Completate la pizza aggiungendo generosamente la salsa bianca preparata in precedenza creando delle decorative spirali sulla superficie. Guarnite con foglioline di coriandolo fresco per un tocco aromatico finale. Servite immediatamente la pizza mentre è ancora calda ma con le verdure fresche e croccanti. Il contrasto tra la base calda e gli ingredienti freschi rende questa pizza un'esperienza gustativa unica.

Salvalo

Il segreto di questa ricetta è nella carne di pecora che ho imparato ad apprezzare durante un viaggio in Turchia. La sua sapidità unica si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodorini arrostiti e la freschezza delle verdure crude creando un equilibrio di sapori che sorprende al primo morso.

Conservazione

La pizza kebab è idealmente da gustare appena pronta quando la base è ancora calda e croccante mentre i condimenti freschi mantengono la loro consistenza. Se avanzano porzioni potete conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore. Per riscaldarla utilizzate il forno tradizionale a 180°C per circa 5 minuti evitando il microonde che renderebbe l'impasto gommoso. Consiglio di aggiungere le verdure fresche e la salsa solo dopo il riscaldamento per mantenere intatte le loro caratteristiche.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovate la carne di pecora potete sostituirla con un mix di manzo e agnello in parti uguali che si avvicina molto al sapore originale. Per una versione vegetariana provate a sostituire la carne con un mix di melanzane e funghi champignon tritati finemente e saltati in padella con le stesse spezie. Lo yogurt greco può essere sostituito con yogurt di soia per una versione senza lattosio mentre per una versione vegana potete preparare una salsa a base di tahini diluito con acqua limone e aglio.

Abbinamenti Consigliati

Questa pizza kebab si sposa perfettamente con una birra chiara non troppo amara che bilancia la ricchezza dei sapori. Se preferite il vino optate per un bianco fresco e secco come un Vermentino o un Falanghina. Come contorno suggerisco una semplice insalata di cetrioli condita con yogurt menta e aglio che completa il tema mediorientale e aggiunge ulteriore freschezza. Per un pasto completo potete iniziare con un hummus casalingo servito con pane pita caldo.

Curiosità e Origini

Questa fusion tra pizza italiana e kebab turco rappresenta perfettamente l'evoluzione della cucina contemporanea che attraversa i confini nazionali. Il lahmacun è spesso chiamato "pizza turca" ed è un antico piatto dell'Anatolia diffuso in tutto il Medio Oriente. Tradizionalmente viene arrotolato e mangiato con le mani dopo essere stato farcito con verdure fresche e limone. Ho voluto reinterpretare questa tradizione mantenendone i sapori autentici ma adattandola al formato della pizza italiana più familiare ai nostri palati.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso sostituire la carne di pecora con un altro tipo di carne?

Sì, puoi sostituire la carne di pecora con agnello, manzo o anche pollo. L'importante è tritarla finemente e condirla con le spezie indicate per mantenere il sapore caratteristico del lahmacun.

→ Quanto tempo deve lievitare l'impasto della pizza?

L'impasto dovrebbe lievitare almeno 8-12 ore a temperatura ambiente o 24 ore in frigorifero per sviluppare sapore e struttura ottimali. Segui le indicazioni della ricetta base dell'impasto per risultati perfetti.

→ Posso cuocere questa pizza in un forno tradizionale?

Certamente! Utilizza una pietra refrattaria o una teglia preriscaldata alla massima temperatura del tuo forno (220-250°C). I tempi di cottura potrebbero allungarsi leggermente, controlla dopo 8-10 minuti.

→ Come posso preparare in anticipo questa pizza?

Puoi preparare l'impasto e il condimento di carne il giorno prima. Conserva il condimento in frigorifero ben coperto. Prepara anche la salsa allo yogurt in anticipo per permettere ai sapori di amalgamarsi meglio.

→ Quali alternative vegetariane posso usare al posto della carne?

Per una versione vegetariana, puoi sostituire la carne con lenticchie rosse cotte e schiacciate, mescolate con le stesse spezie e verdure. Anche il seitan tritato finemente o la soia texturizzata sono ottime alternative.

→ La salsa bianca allo yogurt può essere conservata?

Sì, la salsa può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Mescolala bene prima di utilizzarla nuovamente poiché potrebbe separarsi leggermente.