Pizza peperoni olive capperi (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Impasto per 3 pizze

01 - 300 g farina 00 (in alternativa 150 g farina integrale e 150 g farina 00)
02 - 200 g farina Manitoba
03 - 25 g olio extravergine di oliva
04 - 10 g sale
05 - 2 g lievito di birra essiccato
06 - 300 g acqua a temperatura ambiente

→ Condimento per 1 pizza

07 - 250 g pasta per pizza integrale
08 - 100 g pomodori pelati
09 - 15 g olive taggiasche snocciolate
10 - 1 peperone rosso arrostito
11 - 1 peperone giallo arrostito
12 - capperi dissalati a piacere
13 - 1/2 spicchio di aglio
14 - olio extravergine di oliva
15 - origano secco a ciuffi
16 - sale

# Istruzioni:

01 - Mescolare le farine con il lievito in una ciotola capiente o nella planetaria. Aggiungere l'acqua a temperatura ambiente e impastare fino a ottenere una massa omogenea. Incorporare l'olio extravergine d'oliva e, solo dopo assorbimento completo, unire il sale.
02 - Lavorare la pasta a mano o con l'impastatrice per almeno 5-6 minuti fino a renderla liscia ed elastica. Formare una palla e lasciarla riposare coperta per 30-40 minuti.
03 - Stendere delicatamente la pasta con le dita, effettuare una piega ripiegando un'estremità sull'altra, poi girare la pasta sottosopra e formare di nuovo una palla. Coprire e far lievitare in frigorifero per 12 ore.
04 - Lavorare nuovamente la pasta e suddividerla in tre parti uguali. Formare delle palline, poi lasciarle lievitare su un piano appena unto e coperte con una ciotola grande per 40-50 minuti. Stenderle delicatamente con la punta delle dita su piano, pala o carta da forno infarinati, fino a ottenere dischi sottili.
05 - Portare il forno a 250 °C e scaldare la pietra refrattaria o lavica per pizza sul fuoco.
06 - Frullare i pomodori pelati con mezzo spicchio di aglio, due cucchiai di olio extravergine di oliva, un ciuffo di origano secco e un pizzico di sale.
07 - Stendere la pasta su un piano ben infarinato. Distribuire uniformemente la salsa di pomodoro sulla superficie.
08 - Trasferire la pizza sulla pala da forno oppure, in alternativa, stendere direttamente la base su carta da forno infarinata per agevolare lo spostamento sulla pietra.
09 - Porre la pizza sulla pietra calda per 3-5 minuti sul fuoco. Successivamente trasferire in forno caldo a 250 °C e cuocere per 10 minuti.
10 - Aggiungere strisce di peperoni arrostiti, olive taggiasche, capperi e origano secco. Completare con un filo di olio extravergine; proseguire la cottura in forno per altri 8 minuti finché la pizza risulta dorata.

# Note:

01 - Per un risultato ottimale utilizzare ingredienti a temperatura ambiente e rispettare i tempi di lievitazione indicati.

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