Salvalo
La pizza con peperoni, olive e capperi è una delle ricette che più amo preparare nelle serate in famiglia quando il profumo del forno accende la casa e si condividono momenti semplici ma indimenticabili. L’incontro tra la dolcezza del peperone arrostito e la sapidità delle olive e dei capperi rende questa pizza un vero classico mediterraneo, sempre richiestissimo da amici e parenti. La lunga lievitazione dona all’impasto una leggerezza unica e il condimento fresco sa soddisfare davvero tutti.
La prima volta che l’ho preparata era una domenica in famiglia e non era rimasta neanche una fetta da quanta ne era piaciuta. Da allora la rifaccio ogni volta che voglio portare un po’ di allegria sulla tavola.
Ingredienti
- Farina 00: dona alla pizza la giusta alveolatura controlla che sia fine e di qualità scegliendo marchi italiani noti
- Farina Manitoba: migliora la struttura dell’impasto e permette una buona lievitazione meglio optare per prodotti specifici da panificazione
- Olio extravergine di oliva: regala sapore e morbidezza usane uno fruttato e fresco per il miglior risultato
- Lievito di birra essiccato: rende la lievitazione più prevedibile e pratica verifica sempre la data di scadenza
- Sale: fondamentale per il gusto distribuiscilo bene negli impasti
- Pasta per pizza integrale: per la base unisce gusto rustico e fibre scegli quella con pochi ingredienti e senza additivi strani
- Pomodori pelati: meglio italiani meglio ancora se San Marzano frullali per una salsa densa
- Olive taggiasche snocciolate: piccole ma ricche di sapore selezionale di buona qualità conservate in olio extravergine
- Peperoni arrostiti: rosso e giallo arrostisci e pela per eliminare la pelle amara
- Capperi dissalati: conservano la vera sapidità mediterranea scegli quelli di Pantelleria se disponibili
- Aglio: per un tocco aromatico usa spicchi freschi e piccoli
- Origano secco in ciuffi: profumatissimo controlla sempre che non sia troppo vecchio
- Olio extravergine di oliva e sale extra: per condire in superficie
Istruzioni passo per passo
- Preparare l’impasto:
- Versa le farine e il lievito in una grande ciotola oppure direttamente nella planetaria Unisci l’acqua a temperatura ambiente e inizia a mescolare lentamente Attendi che tutti gli ingredienti secchi siano assorbiti prima di aggiungere l’olio Quando l’olio è ben incorporato aggiungi anche il sale Il momento di inserire sale e olio è importante per ottenere una pizza elastica e profumata
- Lavorare l’impasto:
- Impasta a mano oppure usa l’impastatrice Lavoralo per almeno sei minuti se usi la macchina Se impasti a mano dedica dieci minuti circa Forma una palla e copri con un panno Pulendo il piano da lavoro ogni tanto evita che la pasta si appiccichi Lascia lievitare in luogo tiepido coperto per almeno trenta o quaranta minuti
- Effettuare la prima piega e lievitazione in frigo:
- Con le mani leggermente unte lavora delicatamente l’impasto allargandolo Non schiacciarlo troppo Piega un lato sopra l’altro gira l’impasto sottosopra e forma di nuovo una palla Copri e lascia riposare dodici ore in frigorifero Questo rallentamento renderà la pizza leggerissima
- Suddividere e far lievitare nuovamente:
- Rilavora la massa e dividila in tre parti uguali Forma tre palle e adagia su un piano appena unto Copri ognuna con una ciotola grande o pellicola Lascia riposare altre cinquanta minuti Stendi ogni pallina di pasta con delicatezza creando i dischi di pizza senza appiattire troppo i bordi
- Preparare il condimento e cuocere:
- Scalda il forno al massimo e metti la pietra refrattaria sul fornello Frulla i pomodori pelati con mezzo spicchio d’aglio due cucchiai di olio una generosa presa di origano e sale Quando ottieni una salsa densa distribuiscila al centro del disco di pizza Stendi bene senza arrivare fino al bordo
- Comporre la pizza:
- Trasferisci la base condita sulla pala o carta forno infarinata aiuta a non romperla quando la sposti Metti prima sulla pietra per tre minuti così si sigilla poi inforna tutto e cuoci a duecentocinquanta gradi per dieci minuti Sforna rapidamente aggiungi peperoni a striscioline olive taggiasche capperi scolati e altri ciuffi di origano Condisci con filo d’olio e termina la cottura per altri otto minuti sino a doratura perfetta
Salvalo
Uno degli ingredienti che preferisco sono i peperoni arrostiti ogni volta che preparo questa pizza sprigionano un profumo meraviglioso che per me fa subito estate Ricordo ancora la prima volta che li ho messi sulla pizza con i miei figli intenti a rubare le striscioline calde appena tolte dal grill
Come conservare la pizza
Se avanza puoi conservare la pizza in frigorifero avvolta in pellicola o carta alluminio Si mantiene perfetta fino a due giorni Puoi riscaldarla in padella antiaderente con il coperchio per renderla nuovamente fragrante senza seccarla troppo In alternativa puoi congelare la pizza già cotta tagliata a spicchi separando le fette con carta forno Basterà metterla direttamente in forno caldo per cinque sette minuti e sembrerà appena fatta
Sostituzioni degli ingredienti
Puoi variare la farina usando solo tipo integrale per una pizza più rustica oppure adottare farina di tipo uno se vuoi un impasto leggero Se non trovi le olive taggiasche puoi usare olive nere dolci denocciolate Il cappero sottosale resta il mio preferito ma puoi usare quello sott’aceto Dopo la cottura puoi aggiungere una mozzarella di bufala ben asciutta per una versione filante
Come servire la tua pizza
Ideale da tagliare a quadrotti e proporre come antipasto a un pranzo rustico Ottima anche fredda per un picnic oppure per arricchire un buffet Puoi abbinarla con un’insalata di stagione a piacere o con una fresca birra artigianale La pizza con peperoni olive e capperi è anche un piatto vegetariano completo se arricchisci con ceci arrostiti o qualche fetta di formaggio fresco
Curiosità sulla pizza mediterranea
Questa pizza nasce mescolando tradizioni napoletane e sapori tipici delle tavole liguri con le olive taggiasche e i capperi Questi ingredienti sono simbolo di convivialità estiva Amphorae e forni in pietra erano già usati in epoca romana e il profumo intenso di olive e peperoni era diffuso nelle principali città marine italiane Oggi questa pizza incarna lo spirito regionale mediterraneo regalandoci uno spicchio di sole tutto l’anno
Salvalo
Domande Frequenti
- → Quale tipo di farina è consigliato per l’impasto?
Si può utilizzare solo farina 00 oppure un mix con farina integrale e Manitoba per maggiore elasticità e sapore.
- → Come si ottiene una base fragrante?
È importante una lunga lievitazione, sia a temperatura ambiente che in frigorifero, e lavorare l’impasto in modo energico.
- → A cosa serve la pietra lavica nella cottura?
La pietra lavica ben calda consente di ottenere una cottura simile a quella del forno a legna, con base croccante.
- → Quali peperoni sono più indicati?
Si suggeriscono peperoni rossi e gialli, precedentemente arrostiti e tagliati a strisce per esaltare il gusto.
- → Come si distribuiscono gli ingredienti sul disco?
Dopo aver steso la base, si spalma il pomodoro, poi si aggiungono peperoni, olive, capperi e origano prima della seconda parte di cottura.
- → L’olio va aggiunto prima o dopo la cottura?
Un filo di olio extravergine va aggiunto sia nell’impasto sia in superficie prima della cottura finale.