Pizza vermouth gorgonzola cipolla (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto
01 -
1 kg di farina di tipo 1
02 -
25 g di olio extravergine di oliva
03 -
20 g di sale fino
04 -
5 g di lievito di birra fresco
05 -
580 g di acqua
→ Farcitura (quantità per 1 pizza)
06 -
500 g di vermouth bianco
07 -
100 g di burro
08 -
60 g di mozzarella fiordilatte, affettata e ben scolata
09 -
40 g di gorgonzola
10 -
1 cipolla dorata
11 -
sale fino, quanto basta
12 -
salsa di soia, quanto basta
13 -
zucchero, quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Sciogliere il lievito in 580 g di acqua, unire la farina e impastare fino a ottenere una struttura elastica. Incorporare il sale poco alla volta, quindi aggiungere l’olio a filo continuando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
02 -
Trasferire l'impasto in un recipiente leggermente oliato, coprirlo con un panno umido e lasciarlo riposare 20 minuti a temperatura ambiente. Successivamente, trasferirlo in frigorifero a 4 °C per 24-36 ore.
03 -
Suddividere l’impasto in porzioni da 220 g ciascuna e lavorarle formando sfere lisce. Coprirle con un panno umido e lasciarle riposare circa 3 ore a temperatura ambiente.
04 -
Spolverizzare leggermente una superficie liscia con farina, adagiare una pallina e, con le dita, stenderla dal centro verso l’esterno fino a ottenere un disco, mantenendo l’aria all’interno della circonferenza. Preparare la base per la farcitura.
05 -
Cuocere la cipolla a vapore per 1 ora, dividerla a metà e spennellare la superficie piatta con salsa di soia. Cospargere di zucchero e brasare su padella ben calda dal lato tagliato fino a caramellizzazione.
06 -
In una padellina, scaldare 500 g di vermouth, aggiungere il burro e regolare di sale. Cuocere a fuoco medio fino a ottenere una salsa densa e concentrata.
07 -
Stendere il disco d'impasto per una pizza su una teglia di alluminio. Distribuire 40 g di gorgonzola lasciando 2-3 cm liberi dal bordo. Infornare nella parte bassa del forno preriscaldato alla massima temperatura.
08 -
Quando inizia a formarsi il cornicione, estrarre la pizza, aggiungere 60 g di mozzarella ben scolata a fette e rimettere in forno nella parte alta per 5-6 minuti. Completare con gli spicchi di cipolla brasata e la salsa al vermouth.
# Note:
01 -
Utilizzare mozzarella ben sgocciolata per evitare eccesso di umidità sulla pizza e favorire una cottura uniforme.