Pollo farcito al forno croccante (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Carni
01 -
6 sovracosce di pollo disossate
02 -
100 g petto di pollo
03 -
200 g pancetta tesa a fette
→ Verdure
04 -
70 g carote
05 -
60 g piselli
→ Formaggi e uova
06 -
30 g Parmigiano Reggiano grattugiato
07 -
1 albume d'uovo
→ Condimenti
08 -
Pepe nero a piacere
09 -
Sale a piacere
# Istruzioni:
01 -
Rimuovere la pelle dalle sovracosce e disossarle. Disporle su un tagliere, pareggiarle e conservare la carne di scarto per la farcia. Posizionarle tra due fogli di carta da forno e batterle delicatamente fino a renderle uniformemente sottili.
02 -
Pelare le carote, tagliarle a piccoli cubetti. Sbollentare carote e piselli per 3 minuti in acqua salata, poi scolare e lasciar raffreddare.
03 -
Tritare nel mixer la carne di scarto delle sovracosce, il petto di pollo a pezzi, Parmigiano, albume, sale e pepe nero. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una ciotola e aggiungere le verdure raffreddate, mescolando bene.
04 -
Disporre 3 sovracosce su pellicola trasparente, leggermente sovrapposte. Insaporire con sale e pepe. Distribuire al centro metà farcia, quindi arrotolare strettamente con l'aiuto della pellicola, formando un rotolo compatto. Ripetere con le restanti sovracosce e farcitura. Trasferire i rotoli in congelatore per 30 minuti.
05 -
Stendere metà delle fette di pancetta su pellicola formando uno strato. Poggiarvi sopra un rotolo di pollo privato della pellicola precedente e avvolgerlo completamente con la pancetta, aiutandosi con la pellicola per compattare. Ripetere per il secondo rotolo.
06 -
Togliere la pellicola e disporre i rotoli su una teglia foderata di carta da forno. Coprire con alluminio e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 45 minuti. Rimuovere l’alluminio, proseguire con funzione grill per 15 minuti fino a doratura e croccantezza della pancetta.
07 -
Lasciare intiepidire alcuni minuti, quindi tagliare a fette i rotoli e servire immediatamente.
# Note:
01 -
Per una farcia più aromatica, aggiungere erbe fresche tritate o scorza di limone. Il raffreddamento in congelatore facilita il mantenimento della forma durante la cottura.