Polpettone di pesce con broccoli (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
580g filetto di merluzzo nordico pulito
02 -
300g panna fresca
03 -
120g broccoli a ciuffetti
04 -
4 albumi
→ Spezie ed erbe
05 -
coriandolo in bacche
06 -
pepe verde
07 -
aneto
08 -
erba cipollina
09 -
sale
# Istruzioni:
01 -
Scottate i ciuffetti di broccolo in acqua bollente salata per 1 minuto e scolateli.
02 -
Pulite il merluzzo da eventuali lische residue, tagliatelo a pezzetti e aggiungete la panna, gli albumi e una presa di sale. Frullate tutto insieme fino a ottenere una massa un po' collosa. Profumate con coriandolo e pepe verde macinati.
03 -
Unite al composto i ciuffetti di broccolo, dopo averli tamponati con carta da cucina, per asciugarli un po'. Aggiungete anche un ciuffo di aneto tritato insieme con qualche filo di erba cipollina.
04 -
Stendete il composto su uno strato di fogli sovrapposti di pellicola adatta alla cottura. Arrotolatelo aiutandovi con la pellicola, fino a ottenere un salsicciotto. Chiudetelo alle estremità con dello spago da cucina e cuocete il polpettone a vapore, per 45 minuti.
05 -
Accompagnatelo a piacere con una polenta morbida, che potete preparare cuocendo 50 g di farina di polenta gialla in 500 g di brodo bollente di pesce. Mantecatela poi con burro, sale e pepe e coriandolo, gli stessi aromi usati per il polpettone.
# Note:
01 -
Il polpettone può essere servito caldo o freddo, tagliato a fette.
02 -
Assicuratevi che la pellicola utilizzata sia adatta alla cottura a vapore.