Salvalo
Questo polpettone di pesce con broccoli è una preparazione elegante che unisce la delicatezza del merluzzo con la freschezza delle erbe aromatiche, perfetto per una cena speciale o quando desideri impressionare i tuoi ospiti senza passare ore in cucina.
Ho creato questa ricetta quando cercavo un modo elegante per servire il pesce a una cena importante. Da allora è diventato il mio asso nella manica quando voglio stupire senza stress.
Ingredienti
- Filetto di merluzzo nordico questo pesce dalla carne bianca e delicata è perfetto per il polpettone grazie al suo sapore fine
- Panna fresca conferisce cremosità e lega tutti gli ingredienti in modo perfetto
- Broccoli a ciuffetti aggiungono colore croccantezza e un tocco di sapore terroso che bilancia la delicatezza del pesce
- Albumi fondamentali per dare struttura al polpettone permettendogli di mantenere la forma durante la cottura
- Coriandolo in bacche offre note agrumate e leggermente speziate che si abbinano perfettamente al pesce
- Pepe verde più delicato del pepe nero dona un pizzico di piccantezza senza sovrastare il sapore del merluzzo
- Aneto con il suo sapore fresco e leggermente anisato è lideale compagno per i piatti di pesce
- Erba cipollina aggiunge un delicato aroma di cipolla che completa il bouquet di sapori
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione dei broccoli
- Scottare i ciuffetti di broccolo in acqua bollente salata per un minuto esatto. Devono rimanere croccanti e di un bel verde brillante. Scolarli immediatamente e metterli su carta da cucina per eliminare lacqua in eccesso.
- Preparazione della base di pesce
- Controllare accuratamente il merluzzo per rimuovere eventuali lische residue. Tagliarlo a pezzetti non troppo piccoli e metterlo nel frullatore. Aggiungere la panna fresca gli albumi e un pizzico di sale. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente colloso che manterrà la forma durante la cottura.
- Aromatizzazione
- Macinare finemente il coriandolo in bacche e il pepe verde e incorporarli nel composto di pesce. Tritare finemente laneto e lerba cipollina e mescolarli delicatamente insieme ai broccoli nella base di pesce. Questo passaggio è cruciale per distribuire uniformemente i sapori.
- Formazione del polpettone
- Stendere alcuni fogli di pellicola adatta alla cottura sovrapponendoli leggermente. Disporre il composto di pesce al centro formando un rettangolo. Con laiuto della pellicola arrotolare delicatamente fino a formare un cilindro compatto. Chiudere bene le estremità e fissare con spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
- Cottura a vapore
- Cuocere il polpettone a vapore per 45 minuti. La cottura a vapore mantiene la morbidezza e la succosità del polpettone preservando tutti i sapori delicati.
Salvalo
Questo polpettone ha un posto speciale nel mio cuore perché fu la prima ricetta che preparai quando decisi di incorporare più pesce nella dieta della mia famiglia. La combinazione del merluzzo con le erbe fresche ha conquistato anche i più scettici.
Conservazione
Il polpettone si conserva perfettamente in frigorifero per 2 giorni coperto con pellicola alimentare. Prima di servirlo puoi riscaldarlo delicatamente a vapore per circa 10 minuti. Sconsiglio il congelamento in quanto potrebbe alterare la consistenza della preparazione e far perdere la croccantezza dei broccoli.
Alternative agli Ingredienti
Se non trovi merluzzo nordico puoi sostituirlo con nasello o halibut che hanno una consistenza simile. Per una versione più leggera puoi utilizzare yogurt greco al posto della panna riducendo però le calorie. Le erbe possono essere variate secondo disponibilità stagionale il finocchietto selvatico è particolarmente indicato in sostituzione dellaneto.
Idee per Servire
Oltre alla polenta morbida suggerita nella ricetta questo polpettone si accompagna perfettamente con una salsa leggera a base di yogurt ed erbe fresche. È delizioso anche servito freddo in estate accompagnato da insalata di patate novelle o un contorno di verdure grigliate. Per un tocco di colore e acidità puoi aggiungere alcuni pomodorini confit come guarnizione.
Origini del Piatto
Questa preparazione si ispira alla tradizione nordeuropea dei timballi di pesce ma con linfluenza mediterranea data dalle erbe aromatiche e dai broccoli. In Svezia e Danimarca preparazioni simili vengono servite durante le festività invernali mentre la versione italiana tende ad essere più aromatica e colorata grazie alluso generoso di erbe fresche.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso utilizzare un altro tipo di pesce per questo polpettone?
Sì, puoi sostituire il merluzzo nordico con altri pesci dalla carne bianca e delicata come il nasello, l'halibut o il branzino. L'importante è che il pesce sia fresco e privo di lische.
- → Come capisco se il polpettone è cotto a sufficienza?
Dopo 45 minuti di cottura a vapore, il polpettone dovrebbe risultare sodo al tatto. Puoi inserire uno stecchino al centro: se esce pulito, la cottura è completa.
- → Posso preparare il polpettone in anticipo?
Sì, puoi prepararlo fino al giorno prima e conservarlo in frigorifero. Puoi anche cuocerlo in anticipo e riscaldarlo a vapore per circa 15 minuti prima di servire.
- → Quali verdure posso usare al posto dei broccoli?
Puoi sostituire i broccoli con spinaci, zucchine, piselli o asparagi. Ricorda di scottarli brevemente e asciugarli bene prima di incorporarli nel composto.
- → È possibile congelare questo polpettone?
Sì, puoi congelarlo sia crudo che cotto. Se lo congeli crudo, avvolgilo bene nella pellicola e riponilo in un contenitore ermetico. Se già cotto, lascialo raffreddare completamente prima di congelarlo.
- → Cosa posso servire al posto della polenta?
Questo polpettone si abbina bene anche con purè di patate, riso al vapore, verdure grigliate o una semplice insalata verde.