01 -
Rosolare in padella le fettine di bacon fino a renderle croccanti. Lasciare intiepidire e successivamente tritare grossolanamente. Tagliare finemente il cheddar.
02 -
Bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Farle raffreddare completamente, quindi rimuovere la buccia e schiacciare le patate in una ciotola capiente fino a ottenere una purea omogenea.
03 -
Aggiungere alla purea di patate la farina 00, l’uovo e il sale. Amalgamare con cura, lavorando fino a ottenere un composto uniforme. All'occorrenza, incorporare poca farina extra per evitare un impasto troppo appiccicoso.
04 -
Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Dividerlo in due parti uguali e modellare ciascuna in cilindri. Suddividere ogni cilindro in 6 porzioni da circa 80-90 g ciascuna. Stendere con un mattarello ogni porzione fino ad ottenere un dischetto regolare.
05 -
Distribuire su metà dei dischetti cheddar, bacon croccante tritato ed erba cipollina tagliata. Sovrapporre i restanti dischetti e sigillare accuratamente i bordi premendo con le mani.
06 -
Ungere una padella antiaderente con olio extravergine di oliva. Cuocere i potato cakes a fuoco medio per circa 3 minuti per lato, fino a doratura uniforme.
07 -
Servire i potato cakes appena cotti, caldi e con il ripieno filante.