Pulled pork con coleslaw (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pulled pork

01 - 3 kg di spalla di maiale
02 - 1 cucchiaio di cumino
03 - 1 cucchiaio di paprika
04 - 3 spicchi d'aglio
05 - 2 g di noce moscata
06 - 20 g di senape
07 - 50 g di miele
08 - 20 g di zenzero fresco
09 - timo fresco q.b.
10 - rosmarino fresco q.b.
11 - pepe nero q.b.
12 - olio extravergine d'oliva q.b.
13 - sale fino q.b.

→ Panini

14 - 8 panini per burger

→ Coleslaw

15 - 150 g di cavolo cappuccio bianco
16 - 150 g di cavolo cappuccio rosso
17 - 100 g di carote
18 - 100 g di mele Granny Smith
19 - 30 g di cipollotto
20 - 20 g di olio extravergine d’oliva
21 - sale fino q.b.
22 - pepe nero q.b.

→ Dressing per coleslaw

23 - 200 g di yogurt greco
24 - 125 g di maionese
25 - 3 cucchiai di aceto di mele
26 - 20 g di zucchero di canna liquido
27 - sale fino q.b.
28 - pepe nero q.b.

# Istruzioni:

01 - Versare il cumino, la paprika e la noce moscata in una ciotola, aggiungere il sale e pepe. Tritare timo e rosmarino. Sbucciare e tritare finemente lo zenzero fresco, pelare e tritare l’aglio, quindi unire entrambi. Mescolare la senape con il miele fino a ottenere una crema omogenea.
02 - Spennellare la spalla di maiale con olio extravergine d’oliva su tutti i lati. Distribuire la miscela di miele e senape sulla superficie, quindi cospargere con il trito di aglio e zenzero, le spezie e le erbe aromatiche tritate, coprendo tutta la carne.
03 - Inserire un termometro a sonda al centro della carne. Cuocere in forno statico preriscaldato a 70°C per 12 ore, poi aumentare a 200°C per ulteriori 15 minuti. Accertarsi che la temperatura al cuore raggiunga i 70°C.
04 - Unire yogurt greco, maionese, zucchero di canna liquido e aceto di mele in una ciotola. Aggiungere sale e pepe, quindi frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia. Tenere da parte.
05 - Mondare cipollotto, cavolo bianco, cavolo rosso, mele e carote. Tagliare tutto a julienne sottile. Raccogliere in una ciotola, condire con olio extravergine, sale e pepe, quindi mescolare bene.
06 - Irrorare le verdure tagliate con il dressing e mescolare per distribuire uniformemente la salsa.
07 - Al termine della cottura, raccogliere il liquido di cottura della carne. Sfilacciare completamente la spalla cotta e condirla con parte del fondo di cottura.
08 - Tagliare i panini a metà, farcirli con abbondante carne sfilacciata e aggiungere la coleslaw. Servire subito.

# Note:

01 - Utilizzare un termometro a sonda garantisce la corretta cottura: la spalla di maiale deve risultare tenera e facilmente sfilacciabile.

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