Ravioli con borragine e ricotta (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la pasta
01 -
140 g di farina bianca
02 -
60 g di farina di grano duro
03 -
2 uova
04 -
olio d'oliva
05 -
sale
→ Per il ripieno e il condimento
06 -
700 g di borragine
07 -
250 g di ricotta
08 -
120 g di pecorino fresco
09 -
60 g di prosciutto crudo
10 -
20 g di pinoli
11 -
basilico
12 -
prezzemolo
13 -
scalogno
14 -
noce moscata
15 -
parmigiano grattugiato
16 -
olio d'oliva
17 -
sale
18 -
pepe
# Istruzioni:
01 -
Unire le due farine con le uova, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare riposare per 30 minuti.
02 -
Mondare la borragine e lavarla accuratamente più volte. Stufarla, coperta, in un filo d'olio caldo con uno scalogno tritato, prezzemolo, basilico e un pizzico di sale per circa 15 minuti. Scolare e strizzare bene, conservando il liquido di cottura.
03 -
Tritare la borragine e raccoglierla in una ciotola. Amalgamarla con la ricotta, il pecorino e il prosciutto crudo tritati finemente fino ad ottenere un ripieno omogeneo. Insaporire con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
04 -
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e tagliarla a quadrati di 5 cm di lato. Distribuire il ripieno e chiudere piegando a triangolo per formare i ravioli.
05 -
Lessare i ravioli in acqua salata. Nel frattempo, far bollire e ridurre di un terzo il fondo di cottura della borragine, aggiungere i pinoli e 6 cucchiai di parmigiano. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa con cui condire i ravioli appena scolati.
# Note:
01 -
I ravioli di borragine sono un piatto tradizionale che valorizza questa erba dal gusto delicato. Per una perfetta riuscita, assicurarsi che il ripieno non sia troppo umido.