Ravioli ripieni di borragine

Questi ravioli fatti in casa con borragine e ricotta rappresentano un piatto della tradizione italiana che unisce sapori delicati e intensi. Il ripieno di erbe e formaggi racchiuso in una pasta fresca crea un'armonia di gusti che conquisterà il vostro palato.

Ingredienti

• La farina bianca e di grano duro insieme: creano una pasta con la giusta consistenza per mantenere il ripieno
• Le uova fresche: sono fondamentali per una pasta elastica e facile da lavorare
• La borragine: con il suo sapore delicato è la vera protagonista del ripieno cerca di usarla fresca quando possibile
• La ricotta: deve essere di buona qualità preferibilmente di pecora per un sapore più intenso
• Il pecorino fresco: aggiunge carattere al ripieno sceglilo non troppo stagionato
• Il prosciutto crudo: dona sapidità usa un prodotto di qualità come quello di Parma o San Daniele
• I pinoli tostati: nel condimento creano un piacevole contrasto di consistenza

Istruzioni Passo a Passo

Preparazione della Pasta:

Mescola le due farine su una spianatoia creando una fontana al centro. Aggiungi le uova un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Lavora energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi in pellicola e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Questo riposo è essenziale per rendere la pasta più elastica e facile da stendere.

Preparazione del Ripieno:

Pulisci accuratamente la borragine eliminando le parti dure e i gambi fibrosi. Lavala ripetutamente sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di terra. In una padella ampia scalda un filo dolio e fai appassire uno scalogno tritato finemente. Aggiungi la borragine ancora umida il prezzemolo e il basilico tritati e un pizzico di sale. Copri e cuoci a fuoco medio basso per circa 15 minuti. Quando la borragine sarà ammorbidita scolala raccogliendo il liquido di cottura in una ciotola a parte. Strizza bene la verdura per eliminare tutta lacqua in eccesso.

Composizione del Ripieno:

Trita finemente la borragine e trasferiscila in una ciotola capiente. Trita separatamente il pecorino e il prosciutto crudo fino a ottenere una consistenza fine. Unisci alla borragine la ricotta il pecorino tritato e il prosciutto. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe e profuma con una grattugiata di noce moscata fresca. Assaggia e correggi i sapori se necessario.

Formazione dei Ravioli:

Stendi la pasta con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 1 millimetro. Ritaglia dei quadrati di 5 centimetri per lato. Posiziona al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno. Inumidisci leggermente i bordi della pasta con acqua. Piega la pasta a triangolo unendo due angoli opposti e premi bene i bordi per sigillare. Assicurati che non ci siano bolle daria allinterno che potrebbero far aprire i ravioli durante la cottura.

Cottura e Condimento:

Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Mentre lacqua bolle prepara il condimento. Versa il liquido di cottura della borragine in un pentolino e fallo ridurre di un terzo a fuoco vivace. Aggiungi i pinoli e il parmigiano grattugiato. Frulla tutto fino a ottenere una salsina liscia e cremosa. Cuoci i ravioli pochi alla volta per circa 3 minuti o fino a quando vengono a galla. Scolali delicatamente con una schiumarola e condiscili immediatamente con la salsina preparata.

Salvalo

La borragine è una delle mie erbe preferite per i ripieni. La prima volta che ho preparato questi ravioli è stato dopo aver scoperto questa pianta nel giardino di mia nonna. Mi raccontò che era considerata un'erba portafortuna e che nella tradizione popolare si diceva portasse allegria a chi la mangiava.

Conservazione

I ravioli non cotti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 24 ore disposti su un vassoio infarinato e coperti con pellicola. Per una conservazione più lunga puoi congelarli posizionandoli su un vassoio senza che si tocchino e una volta induriti trasferirli in sacchetti per alimenti. Si conservano così fino a 3 mesi. Cuocili direttamente da congelati aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.

Sostituzioni Possibili

Se non trovi la borragine puoi sostituirla con spinaci freschi o bietole aggiungendo al ripieno qualche foglia di menta per replicare le note aromatiche. In mancanza di pecorino fresco puoi usare una combinazione di parmigiano e ricotta salata. I pinoli possono essere sostituiti con mandorle pelate o noci tritate finemente per ottenere comunque un condimento corposo e saporito.

Idee per Servire

Questi ravioli sono perfetti come piatto principale per un pranzo della domenica o una cena speciale. Puoi presentarli su un letto di salsa al burro e salvia per un'alternativa classica al condimento suggerito. Si abbinano perfettamente a un vino bianco secco come un Vermentino o un Pigato ligure. Per completare il pasto suggerisco di iniziare con un antipasto leggero come verdure grigliate e concludere con un sorbetto al limone.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come posso conservare la borragine se non la uso subito?

La borragine fresca può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, avvolta in un panno umido. In alternativa, puoi sbollentarla, strizzarla bene e congelarla in porzioni, così da averla disponibile per future preparazioni.

→ Posso preparare i ravioli in anticipo?

Sì, puoi preparare i ravioli e congelarli crudi su un vassoio coperto da carta forno. Una volta congelati, trasferiscili in sacchetti ermetici. Potrai cuocerli direttamente da congelati, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.

→ Quali formaggi posso usare in sostituzione del pecorino fresco?

Se non trovi pecorino fresco, puoi sostituirlo con primo sale, caciotta dolce o crescenza. L'importante è utilizzare un formaggio dal sapore delicato che non sovrasti il gusto della borragine.

→ Come capisco quando i ravioli sono cotti al punto giusto?

I ravioli freschi richiedono generalmente 3-4 minuti di cottura. Sono pronti quando risalgono a galla e la pasta risulta al dente. Fai sempre una prova assaggiando un angolo di raviolo per verificare la cottura.

→ Quali erbe posso utilizzare al posto della borragine?

Se non trovi la borragine, puoi sostituirla con spinaci, bietole, cicoria o con un mix di erbe spontanee come ortiche (sbollentate) o cime di rapa. Ogni erba conferirà un sapore diverso al ripieno, ma la preparazione rimane la stessa.

→ Come si riconosce la borragine fresca di qualità?

La borragine di qualità presenta foglie di un bel verde intenso, carnose e prive di macchie o ingiallimenti. Le foglie devono apparire fresche e turgide, e la pianta emanare il caratteristico profumo erbaceo.