Ravioli di capra in brodo (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per i ravioli
01 -
200g farina
02 -
3 tuorli
03 -
1 uovo intero
04 -
200g formaggio caprino fresco
05 -
120g toma di capra
06 -
35g salame piccante
→ Per il brodo
07 -
500g piselli freschi
08 -
2 scalogni
09 -
foglie di menta fresca
10 -
olio extravergine di oliva q.b.
11 -
sale q.b.
12 -
pepe q.b.
# Istruzioni:
01 -
Impastate la farina con i tuorli e l'uovo, lavorandola finché non otterrete un panetto omogeneo e liscio. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
02 -
Grattugiate la toma di capra e mescolatela con il formaggio caprino fresco e il salame tagliato a dadini piccolissimi, ottenendo il ripieno.
03 -
Stendete la pasta in sfoglie sottili, lavorandone piccole porzioni alla volta. Tagliate nella sfoglia dischi di 7 cm di diametro; disponete al centro di ognuno una nocciola di ripieno e chiudeteli a mezzaluna, quindi unite le falde tra loro, sigillandole intorno al ripieno. Otterrete dei ravioli «a cappello», senza buco.
04 -
Sgranate i piselli e teneteli da parte. Rosolate i baccelli in una padella con gli scalogni tritati e un filo di olio; bagnate con 600g di acqua e cuocete per 8-10 minuti.
05 -
Frullate i baccelli con 1 mestolino della loro acqua di cottura e passate al setaccio per ricavare un brodo verde; insaporitelo con sale e pepe.
06 -
Lessate i piselli sgranati in acqua bollente salata per 4-5 minuti, poi scolateli con un mestolo (conservando l'acqua).
07 -
Tuffate i ravioli nell'acqua bollente dei piselli, lessateli per 1-2 minuti e scolateli.
08 -
Distribuite i ravioli nei piatti con il brodo, i piselli lessati e foglie di menta.
# Note:
01 -
Tra la delicatezza della salsa e il gusto deciso del salame il trait d'union è un rosato. Convincente l'abbinamento con il Cost'è 2020 di Banfi, un mix di sangiovese e vermentino, fresco e fruttato.