Ravioli fritti di pollo (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la pasta

01 - 110 g di farina
02 - 40 g di semola
03 - 1 uovo intero
04 - 1 tuorlo

→ Per il ripieno

05 - 3 cosce di pollo
06 - 20 g di anacardi al naturale
07 - 2 scalogni
08 - Vino bianco q.b.
09 - Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b.
10 - Olio extravergine d'oliva q.b.
11 - Paprica affumicata q.b.
12 - Sale q.b.
13 - 1 uovo per sigillare i ravioli

→ Per il chutney

14 - 250 g di aceto bianco
15 - 125 g di zucchero di canna
16 - 3 mele
17 - 1 cipolla
18 - Chiodi di garofano in polvere q.b.

→ Per completare

19 - Olio di arachide per friggere
20 - Paprica affumicata per guarnire

# Istruzioni:

01 - Mescolare le due farine con l'uovo intero e il tuorlo, lavorando l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 1 ora.
02 - Rosolare le cosce di pollo in una padella antiaderente con un filo d'olio e sale per circa 10 minuti, girandole occasionalmente.
03 - Aggiungere gli scalogni affettati sottilmente e gli anacardi al pollo. Spolverizzare con paprica affumicata, bagnare con mezzo bicchiere di vino e cuocere coperto a fuoco basso per circa 1 ora e 15 minuti, controllando che non si asciughi eccessivamente.
04 - Disossare le cosce e tritare la carne insieme al fondo di cottura, aggiungendo una cucchiaiata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
05 - Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile (1-2 mm). Disporre il ripieno a piccoli mucchietti, spennellare intorno con uovo sbattuto, coprire con un'altra sfoglia e far aderire bene con le mani. Tagliare i ravioli con una rotella zigrinata.
06 - Tagliare la cipolla a dadini e cuocerla in padella con l'aceto per 10-15 minuti, fino a quando la cipolla si ammorbidisce e l'aceto è quasi completamente evaporato.
07 - Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a dadini insieme allo zucchero. Cuocere con l'umidità della frutta per circa 15-18 minuti, a fiamma bassa e con coperchio.
08 - Frullare il composto per ottenere una salsa liscia e aromatizzare con un pizzico di chiodi di garofano in polvere.
09 - Friggere i ravioli in abbondante olio di arachide caldo per 1-2 minuti, quindi scolarli su carta assorbente da cucina.
10 - Servire i ravioli caldi accompagnati dal chutney di mele e decorare a piacere con paprica affumicata.

# Note:

01 - I ravioli possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un giorno prima di friggerli.
02 - Il chutney di mele si conserva in frigorifero fino a una settimana in un contenitore ermetico.

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