Ravioli fritti con chutney

Questi ravioli fritti di pollo sono un'esplosione di sapori che combina la croccantezza esterna con un ripieno morbido e saporito, accompagnati da un chutney di mele dolce e speziato che bilancia perfettamente ogni boccone.

Li ho preparati la prima volta per una cena importante con amici e da allora sono diventati il mio cavallo di battaglia quando voglio stupire gli ospiti senza stress eccessivo.

Ingredienti

• Per la pasta
• Farina 110g dona struttura al raviolo e aiuta a mantenere la forma durante la frittura
• Semola 40g aggiunge consistenza e aiuta la pasta a rimanere al dente
• Uovo 1 intero lega gli ingredienti della pasta e conferisce elasticità
• Tuorlo 1 arricchisce la pasta e le dona un colore dorato

• Per il ripieno
• Cosce di pollo 3 sono la parte più saporita e succosa del pollo perfette per un ripieno ricco
• Anacardi al naturale 20g aggiungono croccantezza e un sapore burroso al ripieno
• Scalogni 2 più delicati delle cipolle donano dolcezza al fondo di cottura
• Vino bianco sfuma il ripieno e aggiunge acidità che bilancia il grasso del pollo
• Parmigiano Reggiano DOP aggiunge sapidità e umami al ripieno
• Olio extravergine di oliva per rosolare il pollo con un tocco mediterraneo
• Paprica affumicata dona profondità e un leggero sentore affumicato
• Sale per bilanciare i sapori
• Uovo 1 per sigillare i ravioli evitando che si aprano durante la frittura

• Per il chutney
• Aceto bianco 250g dona acidità e aiuta a conservare il chutney
• Zucchero di canna 125g bilancia l'acidità dell'aceto con dolcezza caramellata
• Mele 3 preferibilmente varietà acidule come le Granny Smith per un contrasto ottimale
• Cipolla 1 conferisce profondità e sapidità al chutney
• Chiodi di garofano per un tocco speziato e aromatico

• Per completare
• Olio di arachide per friggere ideale per il suo punto di fumo elevato
• Paprica affumicata per guarnire e aggiungere colore e aroma

Istruzioni Passo-Passo

Preparare la pasta

Mescola in una ciotola le due farine creando una fontana al centro. Aggiungi l'uovo intero e il tuorlo nel centro e inizia a incorporare la farina dai bordi verso l'interno con una forchetta. Quando l'impasto diventa troppo duro per la forchetta trasferiscilo su una superficie infarinata e impasta energicamente per almeno 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per 1 ora affinché il glutine si rilassi e la pasta diventi più lavorabile.

Preparare il ripieno

Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio alto. Adagia le cosce di pollo con la pelle verso il basso e rosola per 5 minuti fino a doratura. Gira e rosola per altri 5 minuti. Abbassa la fiamma aggiungi gli scalogni affettati finemente e gli anacardi. Spolverizza con la paprica affumicata e versa mezzo bicchiere di vino bianco lasciandolo evaporare per circa 30 secondi. Copri con un coperchio riduci la fiamma al minimo e cuoci lentamente per 1 ora e 15 minuti controllando occasionalmente che il fondo non si asciughi troppo. Aggiungi un cucchiaio di acqua se necessario.

Completare il ripieno

Una volta che il pollo è tenero e si stacca facilmente dall'osso rimuovilo dalla padella e lascialo intiepidire. Separa poi la carne dalle ossa e dalla pelle e tritala finemente con un coltello. Raccogli tutto il fondo di cottura con scalogni e anacardi e uniscilo alla carne tritata. Aggiungi una cucchiaiata di Parmigiano grattugiato e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.

Formare i ravioli

Dividi l'impasto in due porzioni. Stendi la prima su una superficie leggermente infarinata con un mattarello fino a ottenere una sfoglia molto sottile di 1-2 mm. Disponi piccoli mucchietti di ripieno sulla pasta distanziandoli di circa 4 cm l'uno dall'altro. Sbatti un uovo in una ciotolina e spennella la pasta intorno al ripieno. Stendi la seconda porzione di pasta allo stesso spessore e adagiala delicatamente sopra la prima facendola aderire bene intorno ai mucchietti di ripieno premendo con le dita per eliminare l'aria. Taglia i ravioli con una rotella zigrinata formando dei quadrati o rettangoli.

Preparare il chutney

Taglia la cipolla a dadini piccoli e mettila in una padella con l'aceto bianco. Porta a ebollizione e poi riduci a fiamma media e cuoci per 10-15 minuti fino a quando la cipolla sarà morbida e l'aceto quasi completamente evaporato. Sbuccia le mele e tagliale a dadini piccoli. Aggiungile alla cipolla insieme allo zucchero di canna. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per 15-18 minuti mescolando occasionalmente fino a quando le mele saranno morbide e il composto avrà una consistenza densa. Trasferisci il tutto in un frullatore o usa un mixer a immersione per ottenere una salsa liscia. Aggiungi un pizzico di chiodi di garofano in polvere e mescola bene.

Friggere i ravioli e servire

Scalda abbondante olio di arachide in una padella dai bordi alti fino a 170-180°C. Immergi delicatamente i ravioli pochi alla volta e friggili per 1-2 minuti girandoli a metà cottura fino a doratura uniforme. Preleva con una schiumarola e trasferisci su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso. Servi immediatamente i ravioli caldi accompagnati dal chutney di mele e completa con un pizzico di paprica affumicata per decorare.

Salvalo

La magia di questa ricetta è nel bilanciamento tra dolce acido e speziato. Gli anacardi sono il mio ingrediente segreto preferito perché aggiungono una nota burrosa al ripieno che sorprende sempre chi assaggia questi ravioli per la prima volta.

Conservazione

Il chutney di mele si conserva perfettamente in frigorifero per circa 7 giorni in un barattolo di vetro ben chiuso. Con il passare dei giorni i sapori si amalgameranno ancora meglio. I ravioli non fritti possono essere conservati in frigorifero per un giorno separati da fogli di carta forno oppure congelati per un mese. In questo caso disponili su un vassoio in un unico strato congelali e poi trasferiscili in un sacchetto. Friggili direttamente da congelati aumentando leggermente il tempo di cottura.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovi le cosce di pollo puoi utilizzare anche sovracosce o petto ma in questo caso riduci il tempo di cottura a circa 40 minuti. Gli anacardi possono essere sostituiti con mandorle o pinoli tostati. Per una versione vegetariana puoi preparare il ripieno con funghi porcini e ricotta ben scolata mantenendo gli stessi aromi. Il chutney può essere preparato anche con pere o albicocche seguendo lo stesso procedimento.

Abbinamenti

Questi ravioli fritti sono perfetti come antipasto elegante abbinati a un bicchiere di Prosecco fresco o a un Vermentino secco e aromatico. Possono diventare un secondo piatto accompagnati da un'insalata fresca di rucola condita con scaglie di Parmigiano e aceto balsamico. Il chutney di mele si sposa benissimo anche con formaggi stagionati o con arrosti di carne bianca rendendolo versatile per più occasioni.

Origini e Curiosità

I ravioli fritti sono una preparazione che attraversa diverse culture dalla Cina con i suoi famosi wontons fritti fino alle empanadas sudamericane. Questa versione italiana unisce la tradizione della pasta fresca con influenze orientali nel condimento. Il chutney è originario della cucina indiana ma qui viene rivisitato con mele tipicamente europee creando un ponte tra due mondi gastronomici. La frittura dei ravioli era tipica nelle campagne italiane durante le feste quando si utilizzavano ingredienti semplici per creare piatti speciali.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come posso ottenere una pasta perfetta per i ravioli?

Per una pasta perfetta, impasta bene farina e semola con uovo e tuorlo fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Il riposo di almeno un'ora avvolto nella pellicola è fondamentale per rilassare il glutine e ottenere una sfoglia elastica. Quando la stendi, assicurati che sia molto sottile (1-2 mm).

→ Posso preparare il chutney di mele in anticipo?

Sì, il chutney di mele può essere preparato anche con qualche giorno di anticipo e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico. Anzi, lasciandolo riposare, i sapori si amalgameranno meglio. Puoi riscaldarlo leggermente prima di servire o portarlo a temperatura ambiente.

→ È possibile cuocere i ravioli al forno invece che friggerli?

Sì, puoi cuocere i ravioli in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, spennellandoli prima con un po' di olio. Il risultato sarà diverso e meno croccante rispetto alla frittura, ma comunque gustoso e più leggero.

→ Quale vino si abbina bene con questo piatto?

Un vino bianco secco e aromatico come un Vermentino o un Gewürztraminer si abbina perfettamente a questo piatto. La loro freschezza e aromaticità bilanciano la ricchezza dei ravioli fritti e si sposano bene con la dolcezza del chutney di mele.

→ Come posso conservare i ravioli se voglio prepararli in anticipo?

I ravioli crudi possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, ben distanziati e spolverati con semola per evitare che si attacchino. Puoi anche congelarli disponendoli su un vassoio in un unico strato, e una volta congelati, trasferirli in un sacchetto. Si possono friggere direttamente da congelati, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.

→ Posso sostituire il pollo con un'altra carne?

Certamente, puoi sostituire il pollo con altre carni come maiale, tacchino o anche anatra per un sapore più intenso. L'importante è rispettare i tempi di cottura adeguati per ogni tipo di carne e regolare le spezie secondo il tuo gusto.