Ravioli di mascarpone e foie gras (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Pasta fresca

01 - 250 g farina di grano tenero ad alto contenuto proteico
02 - 25 g semola di grano duro rimacinata
03 - 2 tuorli d'uovo
04 - 3 uova intere

→ Ripieno

05 - 100 g polpa di patate bollite
06 - 50 g panna fresca liquida
07 - 50 g latte intero
08 - 400 g mascarpone
09 - 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
10 - sale fino, quanto basta

→ Guarnizione

11 - 8 cubetti di foie gras da 10 g ciascuno
12 - burro, quanto basta
13 - brodo vegetale, quanto basta

→ Caramello di zafferano

14 - 400 g aceto bianco
15 - 50 g acqua
16 - 250 g zucchero semolato
17 - 150 g sciroppo di glucosio
18 - zafferano in pistilli, quanto basta

# Istruzioni:

01 - Ridurre la polpa di patate lessate a purè insieme a latte e panna in una ciotola. Incorporare il Parmigiano grattugiato e il mascarpone, mescolando accuratamente per ottenere un composto liscio. Regolare di sale e lasciar raffreddare.
02 - Disporre la farina e la semola a fontana su una spianatoia, unire al centro i tuorli e le uova. Incorporare gli ingredienti e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere con pellicola e far riposare per 30 minuti.
03 - Stendere la pasta in sfoglie sottili, distribuire il ripieno a intervalli regolari, coprire con un'altra sfoglia e sigillare bene i bordi. Tagliare i ravioli seguendo la forma desiderata.
04 - Versare aceto, acqua, zucchero e glucosio in una casseruola. Portare a bollore, aggiungere i pistilli di zafferano e proseguire la cottura fino a ottenere una consistenza densa e lucida. Tenere da parte.
05 - Rosolare i cubetti di foie gras in una casseruola di rame ben calda fino a doratura, lasciarli riposare e tenerli in caldo.
06 - Lessare i ravioli in abbondante acqua salata. Scolare delicatamente e saltarli in padella con burro fuso e poco brodo vegetale per ottenere un fondo cremoso.
07 - Disporre i ravioli nei piatti, adagiare un cubetto di foie gras su ogni raviolo e completare con una goccia di caramello di zafferano.

# Note:

01 - Il mascarpone deve essere ben freddo per una farcia più compatta e stabile.

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