Salvalo
I ravioli di mascarpone con caramello di zafferano e foie gras sono una ricetta che amo proporre quando voglio sorprendere con eleganza e creatività in tavola La delicatezza della pasta fatta a mano si unisce al cuore cremoso di mascarpone abbracciando la dolcezza inconfondibile del caramello allo zafferano mentre il foie gras aggiunge un tocco di pura raffinatezza Un piatto che unisce tradizione e originalità perfetto per celebrare un’occasione speciale o una serata tra veri appassionati di cucina
La prima volta che ho preparato questi ravioli è stata per una cena di anniversario con la mia famiglia ricordo ancora la sorpresa e gli occhi pieni di meraviglia quando hanno assaggiato il piatto Da allora lo preparo ogni volta che voglio rendere una serata davvero indimenticabile
Ingredienti
- Farina tipo forte: dona elasticità fondamentale per una pasta fresca perfetta controlla che sia ben setacciata e di ottima provenienza
- Semola rimacinata: aggiunge struttura e consistenza scegli una semola dorata e fragrante
- Rossi d’uovo: intensificano il colore e la ricchezza della pasta usa uova fresche di giornata
- Uova intere: amalgamano e legano la pasta assicurando risultati setosi
- Polpa di patate già lessata: addolcisce ripieno e regala cremosità opta per patate a pasta gialla farinose
- Panna: ammorbidisce la miscela e arricchisce il sapore meglio se fresca e da montare
- Latte: allunga e rende il ripieno setoso usa latte intero per una texture ideale
- Mascarpone: dona cremosità e un sapore rotondo prediligi quello artigianale e fresco
- Parmigiano Reggiano: dona umami e profondità scegli una stagionatura di almeno 24 mesi e grattugia al momento
- Cubetti di foie gras: aggiungono eleganza e una nota morbida cerca un prodotto di alta qualità
- Burro: serve a mantecare e avvolgere i ravioli in padella meglio se di malga
- Brodo vegetale: insaporisce delicatamente opta per uno fatto in casa senza glutammato
- Sale: esalta tutti i sapori usa sale marino integrale
Per il caramello di zafferano
- Aceto bianco: aggiunge freschezza e una nota pungente scegli un aceto delicato non troppo aggressivo
- Acqua: serve per sciogliere lo zucchero
- Zucchero: caramellizza e fa da base attenzione alla qualità per evitare retrogusti
- Glucosio: favorisce una consistenza liscia se non lo trovi puoi aumentare leggermente lo zucchero
- Zafferano in pistilli: protagonista per aroma e colore cerca zafferano italiano di alta qualità
Istruzioni Passo Passo
- Preparare il ripieno di patate e mascarpone:
- Lessa le patate finché non saranno molto morbide sbucciale e schiacciale bene Unisci panna e latte una volta caldo e lavora fino a ottenere un puré ben amalgamato Mantieni tutto soffice Poi aggiungi il Parmigiano grattugiato quando è ancora caldo per farlo sciogliere infine incorpora il mascarpone a cucchiaiate mescolando lentamente Finisci regolando di sale Assaggia per sentire che i sapori siano equilibrati e lascia raffreddare completamente in frigorifero
- Impastare e tirare la sfoglia:
- Metti la farina forte e la semola su una spianatoia crea la classica fontana Rompi dentro i rossi d’uovo e aggiungi le uova intere Inizia a impastare con una forchetta poi prosegui con le mani lavorando la pasta per almeno dieci minuti fino a che non è liscia setosa ed elastica Copri con una pellicola e lascia riposare almeno trenta minuti
- Formare i ravioli:
- Stendi la sfoglia in strisce sottilissime con il mattarello oppure la macchina per la pasta Fai attenzione a non strappare la pasta Disponi cucchiaini di ripieno ben freddo e distanzia con cura Ricopri con un’altra striscia sigillando bene i bordi pressando con le dita o con uno stampino Se hai tempo lascia asciugare i ravioli su un panno leggermente infarinato dieci minuti
- Preparare il caramello di zafferano:
- In un pentolino versa aceto acqua zucchero glucosio e zafferano Accendi il fuoco basso e lascia sobbollire mescolando ogni tanto fino a quando il liquido si riduce diventando sciropposo e dorato Attenzione a non farlo diventare troppo denso Va lasciato intiepidire per evitare che si indurisca troppo rapidamente al contatto con i ravioli
- Cottura del foie gras:
- Taglia il foie gras in cubetti regolari Scalda una padella antiaderente oppure una pentola di rame a fuoco medio e cuoci i cubetti pochi minuti per lato così che siano ben dorati fuori ma tenerissimi all’interno Una volta cotti mettili da parte in un piatto coprendoli con carta stagnola per tenerli in caldo
- Cuocere i ravioli e servirli:
- Porta a bollore abbondante acqua salata Tuffa pochi ravioli per volta e cuoci finché non salgono in superficie Recuperali delicatamente e saltali in una padella dove avrai scaldato burro e brodo vegetale per creare un guazzetto aromatico Sistema i ravioli nei piatti Adagia sopra ogni raviolo un cubetto di foie gras e versa una goccia abbondante di caramello allo zafferano Servi subito e goditi lo spettacolo dei colori e dei profumi
Salvalo
Il mio ingrediente preferito è il mascarpone perché dona una cremosità incredibile senza mai appesantire la pasta Quando preparo questo piatto con amici ci piace radunarci per chiudere insieme i ravioli tra risate e racconti una vera festa prima ancora di sederci a tavola
Consigli di Conservazione
I ravioli freschi si mantengono in frigorifero ben chiusi su un vassoio infarinato per massimo ventiquattro ore Se vuoi puoi anche surgelarli subito dopo averli confezionati prima della cottura Disponili ben distanziati su un vassoio e una volta congelati trasferiscili in un sacchetto alimentare Quando li cucini mettili direttamente nell’acqua bollente senza scongelarli perderanno meno cremosità
Varianti degli Ingredienti
Non hai il foie gras oppure vuoi una versione più semplice puoi sostituire con cubetti di fegato d’anatra ben cucinato o anche con un buon paté casalingo In alternativa per i vegetariani ometti il foie gras e aggiungi una nota croccante come noci tostate Il mascarpone può essere sostituito con ricotta molto fresca avrà una consistenza meno ricca ma comunque golosa
Suggerimenti per Servire
Porta i ravioli in tavola su un piatto piano ben caldo decorando con qualche pistillo di zafferano e magari una spolverata di Parmigiano Un’insalatina di germogli freschi o spinacini crudi esalta il contrasto di sapori Da abbinare vini bianchi morbidi come un Pinot Grigio o un Verdicchio corposo Candele e buona compagnia renderanno tutto perfetto
Salvalo
Storia e Tradizione
Questi ravioli prendono ispirazione dalle grandi ricette delle feste in cui il ripieno ricco e la pasta fatta a mano sono un vero rito di famiglia Un tempo il mascarpone era riservato solo alle grandi occasioni il foie gras aggiunge quel tocco francese che richiama ricette d’autore Il caramello di zafferano richiama invece colori e profumi della tradizione italiana da nord a sud
Domande Frequenti
- → Come preparare la pasta fresca per i ravioli?
Per la pasta fresca mescolate la farina, la semola, i rossi d’uovo e le uova intere. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare coperto per 30 minuti prima di stenderlo.
- → Come si prepara il ripieno di mascarpone?
Preparate un purè con patate, latte e panna, mantecandolo con Parmigiano grattugiato. Aggiungete il mascarpone, amalgamando bene, e lasciate raffreddare prima di utilizzarlo.
- → Qual è il segreto per un buon caramello allo zafferano?
Unite aceto bianco, zucchero, acqua, glucosio e pistilli di zafferano in una casseruola. Cuocete a fuoco lento finché non avrete ottenuto una consistenza densa e setosa.
- → Come si cucina il foie gras per questa ricetta?
Cuocete i cubetti di foie gras in una padella di rame senza aggiungere grassi, lasciateli riposare e manteneteli al caldo fino al momento di servire.
- → Qual è il modo migliore per servire i ravioli?
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, passateli in un guazzetto di brodo e burro, e serviteli con un cubetto di foie gras e una goccia di caramello allo zafferano su ogni raviolo.