Ravioli di pescatrice con spinaci (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base per la pasta all'uovo
01 -
300 g di farina 00
02 -
3 uova
03 -
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
04 -
Sale q.b.
→ Ripieno
05 -
600 g di filetti di pescatrice
06 -
250 g di spinaci freschi
07 -
1 cipollotto
08 -
1 tuorlo d'uovo
09 -
1 ciuffo di prezzemolo
10 -
1 rametto di timo
11 -
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
12 -
Sale q.b.
13 -
Pepe nero q.b.
→ Salsa di accompagnamento
14 -
400 g di panna fresca
15 -
120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
16 -
20 g di burro
17 -
1 cucchiaino di fecola di patate
18 -
Sale q.b.
→ Per servire
19 -
Pinoli q.b.
# Istruzioni:
01 -
Amalgamare la farina 00 con le uova, un pizzico di sale e l’olio extravergine; impastare fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
02 -
Tritare finemente il cipollotto insieme al prezzemolo. In una padella, rosolare il trito con 4 cucchiai di olio; lasciar appassire, poi unire i filetti di pescatrice tagliati a pezzi, gli spinaci grossolanamente spezzettati e le foglioline di timo. Insaporire con sale e pepe e cuocere per 5-10 minuti mescolando spesso. Fare intiepidire, quindi tritare finemente il tutto e trasferire in una ciotola. Incorporare il tuorlo d’uovo al composto raffreddato.
03 -
Stendere la pasta in sfoglie sottili di pochi millimetri e larghe circa 10 cm. Distribuire il ripieno a mucchietti, distanziandoli 5-6 cm. Coprire con un’altra sfoglia, premere bene intorno al ripieno per sigillare ed eliminare l’aria. Ritagliare i ravioli con uno stampino.
04 -
Portare a scaldare in un pentolino la panna fresca con il Parmigiano Reggiano grattugiato e la fecola setacciata. Mescolare con una frusta a fuoco basso fino a completa fusione del formaggio. Allontanare dal fuoco, regolare di sale e incorporare il burro.
05 -
Lessare delicatamente i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Scolare con attenzione, disporre nei piatti e completare con la salsa caldo e pinoli tritati finemente.
# Note:
01 -
Per una sfoglia perfettamente elastica, lasciare riposare la pasta almeno mezz’ora e coprirla per evitare che si secchi.