Salvalo
Questi ravioli di pescatrice racchiudono tutto il sapore del mare in un formato elegante perfetto per una cena speciale. Preparare la pasta fresca e un ripieno di pesce saporito è diventato uno dei miei rituali quando voglio portare in tavola qualcosa di unico che ricordi le domeniche a casa della nonna. La salsa delicata e il tocco croccante dei pinoli fanno subito festa.
Mi sono innamorata di questi ravioli dopo averli assaggiati in Liguria anni fa e da allora li preparo ogni volta che voglio stupire senza complicazioni. Ho notato che a casa li finiscono sempre prima che possa scattare una foto al piatto intero.
Ingredienti
- Farina 00: Dona elasticità all’impasto scegli una farina fresca di molino tradizionale preferibilmente italiana
- Uova: Le uova freschissime rendono la pasta dorata e saporita meglio se biologiche
- Olio extravergine d’oliva: Aggiunge morbidezza alla sfoglia e aroma leggero
- Sale: Essenziale per esaltare i sapori della pasta e del ripieno prediligi quello marino
- Filetti di pescatrice: Polpa morbida dal sapore delicato meglio chiedere al pescivendolo un taglio fresco senza spine
- Spinaci: Portano freschezza al ripieno scegli foglie verdi e sode evita quelli troppo appassiti
- Cipollotti: Regalano dolcezza al soffritto cerca quelli freschi con la parte verde brillante
- Tuorlo d’uovo: Aiuta a legare il ripieno scegliene di buona qualità
- Prezzemolo: Aggiunge nota erbacea sceglilo dal mazzo più profumato
- Timo: Dona una sfumatura aromatica scegli rametti verdi e teneri
- Olio extravergine d’oliva: Per il soffritto e per amalgamare il ripieno
- Pepe nero: Profuma senza essere invadente possibilmente appena macinato
- Parmigiano Reggiano: Sapore deciso e avvolgente grattugialo fresco per la salsa
- Panna fresca: Dà alla salsa un tocco cremoso scegli panna di alta qualità
- Burro: Arricchisce la salsa e bilancia il formaggio usa burro fresco
- Fecola di patate: Serve a legare la salsa rendendola vellutata
- Pinoli: Per completare e dare croccantezza scegli pinoli italiani pieni e profumati
Preparazione passo per passo
- Preparazione della pasta all’uovo:
- Unisci la farina con le uova un pizzico di sale e un cucchiaino di olio extravergine d’oliva Lavora a lungo fino a ottenere un impasto elastico e liscio Poi avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lascia riposare per almeno mezz’ora così sarà più facile stenderla
- Preparazione del ripieno:
- Trita finemente il cipollotto e il prezzemolo Falli appassire in padella a fuoco dolce con olio e una noce di burro Poi aggiungi i filetti di pescatrice tagliati a pezzi gli spinaci spezzettati e il timo Cuoci mescolando spesso fino a che il tutto è morbido Frulla o trita finemente poi lascia raffreddare Unisci infine il tuorlo e amalgama bene per ottenere un ripieno sodo ma cremoso
- Stesura della sfoglia e formatura dei ravioli:
- Stendi la pasta con il mattarello o la macchina fino a uno spessore di pochi millimetri Taglia strisce larghe dieci centimetri Adagia mucchietti di ripieno distanziati su una striscia Copri con un’altra striscia di pasta Premi attorno al ripieno per eliminare l’aria e sigillare bene Taglia la forma dei ravioli aiutandoti con uno stampino da pasta
- Preparazione della salsa:
- In un pentolino scalda la panna con il Parmigiano Reggiano grattugiato e la fecola di patate Setaccia la fecola per evitare grumi Mescola sempre a fuoco dolce finché il formaggio non si scioglie Allontana dal fuoco aggiungi il burro e regola di sale La salsa dovrà essere cremosa e fluida
- Cottura e servizio finale:
- Lessa i ravioli in acqua bollente salata Ci vorranno circa tre quattro minuti dal momento in cui salgono a galla Scola con delicatezza Metti i ravioli nei piatti versa sopra la salsa calda e completa con pinoli leggermente tostati e tritati grossolanamente
Salvalo
L’ingrediente che amo di più sono i pinoli tostati perché portano subito alla mente profumi mediterranei Caldi sul piatto sprigionano un aroma irrinunciabile Ricordo ancora le prime volte in cui preparavo questi ravioli con mia madre cercando di non romperli durante la cottura ogni volta era una piccola vittoria
Conservazione dei ravioli
Se avanzi dei ravioli puoi sistemarli su un vassoio infarinato e conservarli in frigorifero per un giorno Ben chiusi si mantengono morbidi Puoi anche congelarli da crudi stendendoli su un vassoio e trasferendoli poi in un sacchetto gelo Saranno perfetti per un pranzo veloce nei giorni successivi Per la salsa invece meglio consumarla subito appena preparata oppure conservarla in frigo per massimo ventiquattro ore
Alternative agli ingredienti
In mancanza della pescatrice puoi optare per filetti di merluzzo oppure di orata che si abbinano altrettanto bene agli spinaci Chi preferisce può sostituire la panna vaccina con una panna vegetale per una versione più leggera Al posto del Parmigiano puoi provare il Grana Padano ricorda però che il sapore cambierà leggermente
Suggerimenti per servire
I ravioli sono perfetti come primo piatto durante una cena elegante oppure per un pranzo domenicale in famiglia Li puoi presentare su un piatto ampio con qualche fogliolina di prezzemolo per decorare e pinoli freschi sopra Se hai ospiti aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per esaltare la freschezza della preparazione
Salvalo
Cultura e tradizione
I ravioli di pesce sono tipici delle tavole costiere italiane e spesso vengono preparati nei periodi di festa o durante il pranzo della domenica Ogni regione ha la sua variante Ho imparato a prepararli grazie a una ricetta tramandata da una zia ligure che raccontava storie di pescatori e cucina semplice ma elegante Il formato dei ravioli ripieni è perfetto per racchiudere i doni del mare
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro pesce al posto della pescatrice?
Sì, puoi sostituire la pescatrice con pesci a carne soda come il merluzzo o la rana pescatrice, adattando leggermente i tempi di cottura.
- → Come posso conservare i ravioli prima della cottura?
Disponi i ravioli crudi su un vassoio leggermente infarinato, copri con un panno e conservali in frigorifero per massimo 1 giorno. In alternativa, puoi congelarli.
- → È possibile rendere la ricetta senza latticini?
Sì, puoi sostituire il burro e il parmigiano con alternative vegetali e usare panna vegetale per la salsa.
- → Qual è la migliore farina per fare la pasta all'uovo?
La farina 00 è ideale per ottenere una pasta liscia ed elastica, ma puoi mescolarla con semola rimacinata per una consistenza più ruvida.
- → Posso preparare in anticipo la salsa alla panna?
Sì, puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero. Prima di servirla, riscaldala a fuoco lento mescolando per mantenere una consistenza fluida.