Ravioli di pesce ed erbe (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la pasta
01 -
200 g di farina tipo 0
02 -
2 uova medie
→ Per il ripieno
03 -
400 g di polpa di pesce bianco
04 -
1 mazzetto di erbette fresche (ad esempio bietoline e spinaci)
05 -
1 rametto di maggiorana fresca
06 -
1 scalogno piccolo
07 -
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
08 -
1 uovo medio
09 -
Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
10 -
Olio extravergine di oliva
11 -
Sale fino
→ Per il pesto di pistacchi
12 -
50 g di pistacchi sgusciati
13 -
4 rametti di timo fresco
14 -
5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
15 -
Succo filtrato di 1 arancia non trattata
→ Per la finitura
16 -
Alcuni pistacchi interi
# Istruzioni:
01 -
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, rompere le uova al centro e iniziare a mescolare con una forchetta incorporando gradualmente la farina. Lavorare l'impasto a mano per 5-6 minuti fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Avvolgere in pellicola alimentare e lasciare riposare per 30 minuti.
02 -
Mondare le erbette, tagliarle a striscioline, lavarle e asciugarle. Pelare e affettare finemente lo scalogno; farlo stufare dolcemente in padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire la polpa di pesce tagliata a dadini, aggiungere le erbette e la scorza d'arancia grattugiata. Cuocere a fiamma dolce per 3-4 minuti, regolare di sale, poi togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare, quindi tritare il tutto in un mixer insieme all'uovo, al parmigiano grattugiato e alle foglioline di maggiorana.
03 -
Sbollentare brevemente i pistacchi in acqua bollente, scolarli e strofinarli in un canovaccio per rimuovere la pellicina. Tenere da parte una piccola quantità per la decorazione. Frullare i restanti pistacchi in un mixer assieme alle foglioline di timo, al succo filtrato d'arancia e a 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsa morbida.
04 -
Stendere la pasta ben riposata in una sfoglia molto sottile con il mattarello o la macchina per pasta. Ricavare dei quadrati da 8 cm per lato. Distribuire una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato, ripiegare la pasta a metà formando un triangolo e sigillare bene i bordi per evitare fuoriuscite.
05 -
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata in leggera ebollizione per 3-4 minuti. Scolarli delicatamente, distribuire nei piatti, condire con il pesto di pistacchi e completare con scaglie di pistacchio intero tenuto da parte.
# Note:
01 -
Per una sfoglia ancora più sottile, utilizzare una macchina tirapasta regolando lo spessore al minimo.