Ravioli di pesce al radicchio (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la pasta
01 -
400 g farina di grano tenero
02 -
4 uova intere
03 -
Sale fino q.b.
→ Per il ripieno
04 -
120 g code di gambero fresche
05 -
200 g radicchio rosso
06 -
Sale fino q.b.
07 -
Pepe nero macinato q.b.
08 -
1 polpo di medie dimensioni
→ Per il condimento
09 -
25 g burro
10 -
1 spicchio aglio
11 -
200 g radicchio rosso
12 -
1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
13 -
1 bicchierino vino bianco secco
14 -
500 ml passata di pomodoro
15 -
Sale fino q.b.
16 -
Pepe nero macinato q.b.
# Istruzioni:
01 -
Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere un pizzico di sale e le uova sgusciate. Impastare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Stendere la pasta con il mattarello fino a uno spessore sottile. Ricavare dei dischetti utilizzando un coppapasta o il bordo di un bicchiere.
02 -
Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata. Lessare il polpo per circa 2 ore, quindi rimuovere le ventose dai tentacoli e tritare finemente la polpa. Unire le code di gambero a pezzi e il radicchio rosso sminuzzato, condire con sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti.
03 -
Porre una piccola quantità di ripieno al centro di ogni dischetto, ripiegare la pasta e sigillare bene i bordi premendo con le dita o i rebbi di una forchetta.
04 -
In una padella sciogliere il burro, poi rosolare lo spicchio d’aglio. Unire il radicchio tagliato a striscioline e aggiungere il prezzemolo tritato. Insaporire con sale e pepe, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Incorporare la passata di pomodoro, mescolare e cuocere qualche minuto.
05 -
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente finché non salgono in superficie. Scolarli al dente, condire con il sugo di radicchio e servire caldi.
# Note:
01 -
Per una chiusura perfetta dei ravioli, inumidire leggermente i bordi della pasta prima di sigillarli.