Ravioli di pesce e radicchio

I ravioli di pesce al radicchio sono un piatto che preparo quando voglio sorprendere la mia famiglia con un primo diverso dal solito. La combinazione di polpo e gamberi con il carattere leggermente amarognolo del radicchio rosso crea un ripieno dal gusto unico, mentre il sugo intenso al pomodoro avvolge ogni boccone e richiama i sapori mediterranei che mi ricordano le cene invernali passate in compagnia.

Io stessa l’ho sperimentata per la prima volta una vigilia di Natale e da allora è uno dei piatti preferiti anche dai miei nipoti che amano il colore acceso del sugo e il profumo che si sprigiona appena i ravioli arrivano in tavola

Ingredienti

• Farina tipo 00: ottima per garantire una sfoglia liscia e facile da lavorare scegline di buona qualità per tenuta ed elasticità
• Uova da allevamento a terra: scegli uova fresche per un impasto più ricco e dorato aggiungono sapore e colore
• Sale: fondamentale sia nell’impasto sia per la cottura esalta tutti i sapori
• Code di gambero: acquistale freschissime oppure scegli quelle surgelate se sono di qualità buona donano al ripieno una consistenza delicata
• Radicchio rosso: scegli cespi freschi con foglie croccanti e di colore brillante il radicchio aggiunge nota amarognola e vivace al piatto
• Pepe nero macinato fresco: regala una nota profumata e risveglia i sapori marini
• Polpo: prediligi quello già pulito per risparmiare tempo la consistenza tenera dopo la lunga cottura si abbina perfettamente ai gamberi
• Burro: meglio se italiano da panna fresca per dare una base morbida e vellutata al condimento
• Aglio: scegli quello italiano dal profumo intenso aiuta a insaporire e a legare il soffritto
• Prezzemolo fresco: dona un profumo erbaceo e vivace sminuzzalo al momento
• Vino bianco secco: esalta il sapore del pesce scegli un vino dal profumo delicato e non troppo invasivo
• Passata di pomodoro: ottima quella italiana densa e profumata dona al sugo il suo colore e sapore intenso

Istruzioni passo dopo passo

Preparare la pasta fresca:

Versa la farina a fontana sulla spianatoia aggiungi il sale poi rompi le uova al centro e inizia a impastare con le mani lavora l’impasto finché diventa liscio e omogeneo lasciandolo riposare coperto con pellicola per almeno trenta minuti stendi la sfoglia col matterello allo spessore desiderato e ricava dei dischetti utilizzando una coppapasta o il bordo di un bicchiere

Cuocere e preparare il polpo:

Immergi il polpo in abbondante acqua salata fredda porta a bollore e lascia cuocere dolcemente per circa due ore finché diventa tenero pulisci i tentacoli eliminando le ventose e trita il polpo al coltello fino ad ottenere una granella sottile

Preparare il ripieno:

Mescola il polpo tritato con le code di gambero sminuzzate e il radicchio tagliato finemente regola di sale e pepe lavora il composto con un cucchiaio fino a quando tutti gli ingredienti risultano ben amalgamati

Farcire e formare i ravioli:

Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ogni dischetto di pasta richiudilo piegando a metà e premi accuratamente lungo i bordi per sigillare i ravioli assicurandoti che non ci siano bolle d’aria

Preparare il condimento:

Sciogli il burro in una padella larga aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e lascialo dorare unisci il radicchio tagliato a striscioline e lascia appassire profuma con il prezzemolo regola di sale e pepe versa il vino bianco e lascia sfumare aggiungi la passata di pomodoro mescola bene e lascia cuocere a fuoco dolce finché il sugo si restringe e si insaporisce

Cuocere i ravioli e servire:

Porta a ebollizione abbondante acqua salata tuffa i ravioli pochi alla volta scolali appena salgono in superficie per mantenerli al dente trasferiscili delicatamente nel sugo mescola con attenzione per non romperli servi i ravioli di pesce al radicchio ben caldi cospargendoli con altro prezzemolo fresco

Salvalo

Il radicchio è uno degli ingredienti che amo di più non solo perché regala quella punta di amaro che fa risaltare il sapore del pesce ma anche perché mi ricorda quando da bambina nel periodo freddo aiutavo mia nonna a mondare le foglie rosse prima di preparare ogni pranzo della domenica proprio come in questa ricetta che conservo nel cuore

Come conservare i ravioli

Se ne prepari in abbondanza puoi conservare i ravioli crudi in freezer sistemandoli ben distanziati su un vassoio e poi una volta congelati trasferirli in sacchetti per alimenti non sovrapporli o rischiano di attaccarsi tra loro i ravioli già cotti vanno gustati subito oppure puoi tenerli in frigorifero in un contenitore ermetico per ventiquattro ore e riscaldarli in padella con un filo d’acqua e sugo

Sostituzioni degli ingredienti

Se non trovi il polpo puoi sostituirlo con calamari teneri tagliati molto fini per ottenere una consistenza simile in alternativa se il radicchio rosso non è di stagione puoi impiegare indivia belga o spinacino tenero anche i gamberi possono essere rimpiazzati con scampi o mazzancolle a seconda della disponibilità il sapore rimarrà ricco e ben equilibrato

Consigli per servire

Questi ravioli sono ancora più gustosi se accompagnati da un vino bianco aromatico come un Soave oppure un Vermentino ti consiglio di presentarli con una generosa spolverata di prezzemolo fresco e magari decorare con foglie di radicchio croccante puoi portare in tavola piccole monoporzioni come finger food per occasioni speciali oppure portarli in centrotavola in un grande vassoio fumante

Salvalo

Storia del piatto

I ravioli ripieni nascono da una lunga tradizione italiana che miscela ingredienti locali e stagionalità qui l’incontro tra i prodotti del mare e il radicchio tipico del nord rende questa ricetta un esempio perfetto di cucina creativa della costa adriatica ogni famiglia ha la sua versione e la mia è legata ai ricordi dei pranzi invernali nelle giornate di festa quando la cucina si riempiva di profumi e il rumore del mattarello era la musica delle mie mattine

Domande Frequenti

→ Quale tipo di pesce posso usare per il ripieno?

Il ripieno include principalmente polpo lessato e gamberi, ma puoi sostituire con altri molluschi come calamari o mazzancolle.

→ Posso preparare la pasta in anticipo?

Sì, puoi preparare l'impasto un giorno prima e conservarlo in frigorifero avvolto nella pellicola.

→ Come si può variare il condimento dei ravioli?

Puoi sostituire il sugo al pomodoro con burro fuso e salvia per una variante più leggera.

→ Come si conserva il ripieno dei ravioli?

Il ripieno può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24 ore.

→ È possibile congelare i ravioli?

Sì, disponi i ravioli crudi su un vassoio infarinato, congelali e poi trasferiscili in un sacchetto per alimenti.