Ravioli di pesce squisiti (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la pasta
01 -
200g farina bianca
02 -
2 uova
03 -
Olio d'oliva q.b.
04 -
Sale q.b.
→ Per il ripieno
05 -
200g filetti di sogliola
06 -
200g gamberetti da sgusciare
07 -
60g panna liquida
08 -
50g porro mondato
09 -
3 fette di pancarré
10 -
1 scalogno
11 -
Vino bianco secco q.b.
12 -
Olio d'oliva q.b.
13 -
Sale q.b.
14 -
Pepe q.b.
→ Per il condimento
15 -
250g vino bianco secco
16 -
200g panna liquida
17 -
2 scalogni
18 -
Trito aromatico (prezzemolo, timo, maggiorana)
19 -
Uova di salmone q.b.
# Istruzioni:
01 -
Sulla spianatoia fare la fontana con la farina. Sgusciare le uova e unire una cucchiaiata d'olio e un pizzico di sale. Impastare prima con la forchetta, poi con le mani fino ad ottenere una pasta soda ma elastica. Avvolgere in pellicola trasparente e porre in frigorifero per circa 30 minuti.
02 -
Mettere ad ammollare nella panna 3 fette di pancarré.
03 -
Tritare lo scalogno e farlo appassire in 2 cucchiaiate d'olio insieme al porro affettato. Aggiungere i filetti di pesce e i gamberetti sgusciati crudi. Salare, pepare e sfumare con un terzo di bicchiere di vino. Far asciugare il composto a fuoco vivo. Spegnere e passare al tritatutto, raccogliendo il tutto in una ciotola.
04 -
Unire le fette di pane ammollate senza strizzarle al composto di pesce. Amalgamare bene per ottenere un impasto omogeneo.
05 -
Con l'apposita macchinetta, tirare la pasta in sfoglie sottili. Distribuire su metà delle sfoglie il ripieno, sistemandolo a mucchietti distanti tra loro circa 5 cm. Coprire con le altre sfoglie, premere bene con le dita attorno a ciascun mucchietto e ritagliare dei quadrati (ravioli).
06 -
Rimpastare i ritagli e preparare altri ravioli fino ad esaurimento degli ingredienti, ottenendo almeno 54 ravioli.
07 -
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
08 -
Tritare 2 scalogni, unirli al vino e far ridurre il liquido di circa tre quarti. Aggiungere la panna, i ravioli scolati e un pizzico di trito aromatico.
09 -
Far saltare la pasta a fuoco vivo affinché si insaporisca. Completare con un'abbondante cucchiaiata di uova di salmone e servire immediatamente.
# Note:
01 -
I ravioli possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un giorno, oppure congelati prima della cottura.