Risotto allo zafferano vellutato (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
300 g riso superfino
02 -
20 g midollo di bue
03 -
80 g burro
04 -
40 g cipolla
05 -
50 g vino bianco secco
06 -
2 bustine zafferano
07 -
1 L brodo di carne
08 -
60 g parmigiano grattugiato
09 -
Sale q.b.
# Istruzioni:
01 -
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame a fuoco molto dolce per circa 5 minuti, insieme al midollo e 20 g di burro.
02 -
Aggiungere il riso al soffritto e farlo tostare a fuoco vivace per un minuto, mescolando continuamente.
03 -
Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente. Aggiungere poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto. Cuocere per circa 16-20 minuti, in base alla tipologia di riso utilizzata.
04 -
A metà cottura, introdurre lo zafferano e aggiustare di sale, se necessario. Togliere il tegame dal fuoco, unire il burro rimasto ben freddo e il parmigiano grattugiato. Mantecare mescolando fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa. Coprire e lasciar riposare per un minuto prima di servire.
# Note:
01 -
Tostare bene il riso per esaltare il sapore e mantenere i chicchi croccanti al centro durante la cottura.