Barbabietola e burrata (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il risotto
01 -
280 g di riso Carnaroli
02 -
1 barbabietola cotta
03 -
1 spicchio di aglio
04 -
150 ml di vino rosso
05 -
olio extravergine di oliva
06 -
1 burrata Amo Essere Eccellente
07 -
1 l di brodo vegetale
08 -
sale
09 -
pepe
# Istruzioni:
01 -
Tagliate una metà della barbabietola a cubetti e teneteli da parte. Scaldate l'altra metà insieme a un paio di mestoli di brodo vegetale e frullatela per ottenere una crema.
02 -
Iniziate la preparazione del risotto: tostate il riso in un soffritto di olio e aglio, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente.
03 -
Iniziate la cottura del risotto aggiungendo il resto del brodo vegetale, un mestolo alla volta, e la barbabietola frullata (aggiungete anche questa crema poco per volta per mantenere un colore brillante). Se necessario, regolate di sale.
04 -
Dopo i primi 10 minuti, aggiungete anche la barbabietola tagliata a cubetti e portate a cottura.
05 -
Terminate mantecando con un giro di olio a crudo e metà burrata, impiattate e decorate il risotto con la burrata rimanente e una macinata di pepe a piacere.
# Note:
01 -
Per un colore ancora più intenso, potete aggiungere un poco di crema di barbabietola al momento dell'impiattamento.