Risotto al burro e burrata (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
320g riso Carnaroli
02 -
400g burrata
03 -
200g burro
04 -
120g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
05 -
80g speck Alto Adige IGP
06 -
1 piccola cipolla
→ Condimenti
07 -
20g vino bianco
08 -
10g aceto
09 -
2 foglie di alloro
10 -
miele q.b.
11 -
sale q.b.
# Istruzioni:
01 -
Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente fino a ottenere una consistenza simile a una poltiglia. Metterla in una casseruola con il burro e l'alloro e cuocerla a fuoco medio per 8-10 minuti. Unire il vino e l'aceto e lasciar sfumare per altri 3-4 minuti. Spegnere e far raffreddare, quindi rimuovere l'alloro e riporre il burro in frigorifero per 12 ore in una ciotolina.
02 -
Mettere il burro acido in una casseruola e farlo sciogliere. Tostare il riso per 5 minuti, quindi portarlo a cottura aggiungendo gradualmente circa 1 litro di acqua bollente salata.
03 -
Frullare la burrata con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Una volta cotto il risotto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con la crema di burrata e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
04 -
Tagliare lo speck a bastoncini e abbrustolirlo nel forno a microonde oppure in padella. Tamponarlo con carta da cucina per asciugarlo e poi sminuzzarlo con un coltello.
05 -
Servire il risotto completandolo con un filo di miele e lo speck croccante.
# Note:
01 -
È possibile utilizzare meno burro acido per la preparazione del riso; in questo caso, conservare l'eccedenza in frigorifero per un utilizzo futuro.