Risotto ciliegie e robiola (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Principali
01 -
320 g di riso Carnaroli
02 -
1,5 l di brodo vegetale
03 -
400 g di ciliegie di Vignola IGP, più 6 ciliegie extra per la decorazione
04 -
2 rametti di timo fresco
05 -
120 g di vino bianco secco
06 -
80 g di burro
07 -
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
08 -
200 g di robiola
09 -
Pepe nero macinato quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Lava e asciuga accuratamente le ciliegie. Elimina il picciolo, taglia ciascuna a metà ed estrai il nocciolo.
02 -
Frulla metà delle ciliegie con un frullatore a immersione e un mestolo di brodo vegetale. Trita grossolanamente le ciliegie restanti e tieni da parte entrambe le preparazioni.
03 -
In una casseruola dal fondo spesso sciogli 40 g di burro, aggiungi le foglioline di timo e unisci il riso. Tosta il riso mescolando costantemente per alcuni minuti.
04 -
Versa il vino bianco a temperatura ambiente e lascia evaporare completamente. Porta avanti la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale caldo, mantenendo il riso sempre mescolato per circa 15-16 minuti.
05 -
A metà cottura incorpora le ciliegie frullate. Quando il riso è quasi pronto, aggiungi anche quelle tritate.
06 -
A fuoco spento, manteca unendo la robiola, il Parmigiano grattugiato e i restanti 40 g di burro a cubetti. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale se necessario e aggiungi altro brodo per ottenere l’onda.
07 -
Distribuisci il riso nei piatti, guarnisci con le ciliegie tenute da parte tagliate e denocciolate e una macinata di pepe nero fresco. Servi immediatamente ben caldo.
# Note:
01 -
Per ottenere la massima cremosità, il brodo deve essere sempre caldo e aggiunto poco per volta durante la cottura del riso.