Risotto con fragole (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti Base
01 -
320g riso Carnaroli
02 -
300g fragole
03 -
100g porro
04 -
brodo vegetale q.b.
05 -
vino Prosecco q.b.
06 -
burro q.b.
07 -
zucchero q.b.
08 -
sale q.b.
# Istruzioni:
01 -
Mondare il porro, tagliarlo a rondelle e metterlo in una casseruolina con una piccola noce di burro, sale e acqua a coprire. Cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 45 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Togliere il coperchio, lasciar asciugare per 5 minuti, poi frullare fino a ottenere una crema.
02 -
Far caramellare 35g di zucchero con 20g di burro. Quando il caramello raggiunge un colore biondo, aggiungere 150g di fragole tagliate a dadini e cuocere per 2 minuti. Frullare il composto e lasciare raffreddare.
03 -
Tostare il riso a secco fino a quando diventa candido e molto caldo. Sfumare con mezzo bicchiere di Prosecco e portare a cottura in circa 15 minuti, aggiungendo gradualmente il brodo vegetale bollente. Verso la fine della cottura, incorporare un cucchiaio di crema di porri.
04 -
Togliere il risotto dal fuoco, controllando che non sia troppo liquido, e mantecare con mezzo bicchiere di Prosecco, 150g di fragole fresche tagliate a tocchetti e 40g di burro.
05 -
Servire immediatamente il risotto guarnito con la salsa di fragole e dadini di fragole fresche a piacere.
# Note:
01 -
Abbinamento consigliato con un rosato siciliano a base di Nerello Mascalese, come il Rose di Adele 2021 di Feudo Montoni. Vino biologico coltivato a 600 metri di quota, con profumi di fragoline, violetta e melagrana.