Risotto con zucchine e pomodoro (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
300 g di riso Roma o Carnaroli
02 -
2 zucchine
03 -
4 fiori di zucca
04 -
4 pomodori ramati
→ Aromi e condimenti
05 -
1 ciuffo di prezzemolo
06 -
1/2 spicchio d'aglio
07 -
scorza di 1/2 limone non trattato
08 -
1 cipolla
09 -
sale
→ Liquidi e grassi
10 -
brodo vegetale quanto basta
11 -
1 bicchiere (100 ml) di vino bianco secco
12 -
olio extravergine di oliva
13 -
1 noce di burro
→ Formaggi
14 -
parmigiano reggiano grattugiato
# Istruzioni:
01 -
Lavare accuratamente le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti regolari. Pulire con cura i fiori di zucca, rimuovere il pistillo interno e tagliarli a striscioline sottili. Lavare, mondare e tagliare i pomodori a pezzi, poi passarli al passaverdure per ottenere una purea omogenea. Tritare finemente il prezzemolo insieme a mezzo spicchio di aglio sbucciato e alla scorza di mezzo limone ricavata con pelapatate.
02 -
In una pentola capiente scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire la cipolla finemente tritata e rosolare dolcemente a fuoco basso per 2 minuti fino a ottenere una consistenza trasparente.
03 -
Aggiungere il riso alla cipolla dorata, mescolare delicatamente e lasciar tostare per 2-3 minuti; salare leggermente. Sfumare con il vino bianco secco e lasciar evaporare l'alcol, sempre mescolando.
04 -
Versare le zucchine a cubetti, amalgamare al riso e iniziare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo vegetale bollente. Continuare a cuocere a fuoco medio-basso, incorporando poco brodo per volta e mescolando regolarmente affinché il riso non attacchi.
05 -
Qualche minuto prima di fine cottura, unire i fiori di zucca tagliati e la purea di pomodori. Proseguire la cottura fino a che il riso risulti al dente.
06 -
A fuoco spento, incorporare il burro e 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Mantecare energicamente affinché risulti cremoso. Completare con il trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone. Servire immediatamente.
# Note:
01 -
La mantecatura a fuoco spento conferisce cremosità al piatto, per un risultato ottimale utilizzare brodo bollente durante la cottura.