Rotolo con mozzarella salamella scarola (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - 500 g farina 00
02 - 6 g lievito di birra fresco
03 - 250 g acqua fredda
04 - 5 g zucchero
05 - 10 g sale
06 - farina extra per lo spolvero

→ Farcitura

07 - 600 g salamella fresca
08 - 400 g mozzarella per pizza
09 - 500 g scarola

→ Condimenti e cottura

10 - olio extravergine di oliva
11 - 1 spicchio d'aglio
12 - sale
13 - zucchero

# Istruzioni:

01 - Unire nella planetaria 500 g di farina e lievito di birra sbriciolato. Aggiungere gradualmente 250 g di acqua fredda impastando. Incorporare 5 g di zucchero e successivamente 10 g di sale. Lavorare l'impasto per 8-10 minuti finché risulta liscio, quindi formare una palla e lasciar lievitare coperto per circa 1 ora fino al raddoppio del volume.
02 - Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato con il matterello in un rettangolo di circa 30 x 40 cm. Ungere una placca da forno con olio, adagiare l'impasto e adattarlo alla forma. Coprire con pellicola e lasciare riposare altri 20 minuti.
03 - Pulire la scarola e tagliarla a pezzi. In una casseruola scaldare due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere la scarola, salare, coprire e cuocere per 5 minuti.
04 - Mescolare, regolare di sale e correggere il gusto con un pizzico di zucchero se necessario. Togliere dal fuoco.
05 - Incidere le salamelle e rimuovere il budello. Sgranare e rosolare in padella con poco olio per 7-8 minuti.
06 - Tagliare la mozzarella a fette. Se si utilizza mozzarella fiordilatte, stendere le fette su carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso.
07 - Distribuire sull'impasto prima la mozzarella, poi la scarola ben strizzata e infine la salamella rosolata.
08 - Arrotolare l'impasto sul lato lungo, posizionare il rotolo su placca leggermente unta, ungere la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti. Lasciare riposare 10-15 minuti prima di affettare.

# Note:

01 - Per una migliore riuscita, assicurarsi che la mozzarella sia ben asciutta per evitare che l'impasto si inumidisca durante la cottura.

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