01 -
Mondare i fagiolini e tuffarli in acqua bollente salata giusto il tempo per farli intenerire senza che diventino troppo morbidi. Scolarli e bloccare la cottura in acqua fredda. Tritare lo scalogno.
02 -
Prendere 4 fogli di alluminio e ricoprirli con altrettanti fogli di carta forno. Adagiare al centro di ciascuno di essi un trancio di salmone e ricoprirlo con lo scalogno tritato, i fagiolini, i pistacchi, i mirtilli rossi e la maggiorana. Irrorare con olio extravergine di oliva, salare e pepare. Chiudere i cartocci verso l'alto in modo da non far fuoriuscire nulla.
03 -
Cuocere nel forno già caldo a 130° per circa 30 minuti in modalità ventilata. Sfornare, aprire i cartocci e servire.