Salmone con radicchio agrodolce (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il radicchio agrodolce
01 -
500 g di radicchio rosso tardivo, lavato e tagliato a julienne
02 -
250 g di zucchero semolato
03 -
Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
04 -
5 g di zenzero fresco grattugiato
05 -
Una punta di peperoncino piccante
→ Per il salmone marinato
06 -
500 g circa di filetto di salmone fresco senza pelle e spine
07 -
35 g di zucchero
08 -
65 g di sale fino
09 -
Un rametto di finocchio selvatico fresco
10 -
Erba cipollina fresca per guarnire
# Istruzioni:
01 -
Disporre il radicchio tagliato a julienne in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero semolato, la scorza di limone, lo zenzero fresco grattugiato e la punta di peperoncino. Mescolare e lasciare marinare coperto per 2 ore a temperatura ambiente.
02 -
Trasferire il radicchio marinato in una casseruola ampia. Cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché lo zucchero comincia a caramellare leggermente e il radicchio risulta brillante e morbido. Raffreddare completamente.
03 -
Posizionare il filetto di salmone in una pirofila. Cospargere uniformemente con zucchero, sale e il finocchio selvatico. Coprire con pellicola alimentare e lasciare marinare in frigorifero per 24 ore.
04 -
Estrarre il salmone dalla marinatura, eliminare il liquido in eccesso e asciugare delicatamente. Affettare il salmone al coltello in fette sottili. Porre una porzione di radicchio agrodolce al centro di ciascuna fetta di salmone, arrotolare delicatamente per formare un involtino.
05 -
Disporre gli involtini su un piatto di portata, decorare con fili di erba cipollina fresca e accompagnare con un vino bianco aromatico.
# Note:
01 -
È essenziale marinare il salmone per un'intera giornata in modo che acquisti sapidità e consistenza ottimale. Il radicchio può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero.