Sarde in saor veneto (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Sarde
01 -
1 kg sarde grandi fresche
→ Verdure e aromi
02 -
1 kg cipolle bionde
03 -
4 foglie di alloro
→ Condimenti e altri ingredienti
04 -
120 g aceto di vino bianco
05 -
40 g pinoli
06 -
40 g uvetta
07 -
20 g zucchero
08 -
farina 00 quanto basta
09 -
olio extravergine di oliva
10 -
olio di arachide
11 -
sale fino
12 -
pepe nero
# Istruzioni:
01 -
Eviscerare, squamare e sfilettare le sarde lasciando i filetti uniti sul dorso. Sciacquarle velocemente sotto acqua fredda e asciugarle con carta da cucina.
02 -
Portare olio di arachide a 175-180°C in una casseruola capiente. Infarinare le sarde e friggerle per circa 1 minuto per lato fino a doratura. Scolare su carta assorbente, salarli leggermente e trasferirli in un piatto fondo.
03 -
Tagliare sottilmente le cipolle bionde. Scaldare 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola ampia e aggiungere le cipolle. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti mescolando spesso: dovranno risultare morbide senza prendere colore. Regolare di sale e pepe. Sfumare con l’aceto di vino bianco, unire le foglie di alloro, lo zucchero, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per 10 minuti. Mescolare e togliere dal fuoco.
04 -
Versare il composto caldo di cipolle e condimenti sulle sarde fritte disponendolo a strati. Coprire e lasciare riposare in frigorifero almeno 12 ore (preferibilmente una notte intera).
05 -
Estrarre dal frigorifero 30 minuti prima del servizio. Accompagnare con fette di pane o polenta bianca tostata secondo preferenza.
# Note:
01 -
Il riposo prolungato in frigorifero è fondamentale per conferire il tipico sapore agrodolce e permettere ai sapori di fondersi perfettamente.