Scottiglia toscana cacciucco carne (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Carni assortite
01 -
500 g spezzatino di maiale
02 -
500 g polpa di agnello
03 -
500 g cosce di pollo, tagliate in tre parti
04 -
500 g polpa di coniglio
→ Ortaggi e aromi
05 -
3 gambi di sedano
06 -
2 carote
07 -
2 cipolle
08 -
2 spicchi di aglio
09 -
1 peperoncino
10 -
Timo fresco a piacere
11 -
Rosmarino fresco a piacere
12 -
Salvia fresca a piacere
13 -
1 foglia di alloro
→ Altri ingredienti
14 -
700 g pomodori pelati
15 -
35 g concentrato di pomodoro
16 -
1 litro di brodo vegetale
17 -
Vino rosso q.b.
18 -
Olio extravergine di oliva q.b.
19 -
Sale fino q.b.
20 -
Pepe nero macinato q.b.
# Istruzioni:
01 -
Tagliare tutta la carne in tocchetti di dimensioni abbondanti. Dividere le cosce di pollo in tre parti ciascuna.
02 -
In una padella capiente, riscaldare un filo di olio extravergine di oliva con i due spicchi di aglio. Rosolare prima le cosce di pollo a fuoco vivace per 5-7 minuti, girandole più volte fino a doratura uniforme. Togliere dal tegame e procedere nello stesso modo con le restanti carni. Tenere da parte su un vassoio.
03 -
Tritare finemente sedano, carote e cipolle. Nella stessa padella, brasarli per 5-8 minuti sul fondo di cottura rimasto dalle carni. Sfumare con un bicchiere di vino rosso.
04 -
Aggiungere le erbe aromatiche, tutte le carni rosolate, il peperoncino, sale e pepe secondo il gusto. Lasciare evaporare il vino a fiamma media per 10-12 minuti.
05 -
Unire il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati. Mescolare accuratamente e lasciare insaporire per altri 5-8 minuti.
06 -
Versare il brodo vegetale caldo, coprire parzialmente e cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere uno stufato corposo e morbido.
07 -
Accompagnare con fette di pane tostato, insaporito con aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
# Note:
01 -
Il piatto guadagna sapore preparando in anticipo il brodo vegetale aromatizzato alle erbe fresche. È consigliato lasciare riposare lo stufato qualche ora prima di servirlo per esaltarne il profilo aromatico.