Semifreddo albicocche e menta (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
500 g di albicocche mature
02 -
3 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
03 -
80 g di zucchero semolato
04 -
3 dl di panna fresca da montare
05 -
20 g di burro
06 -
1 pizzico di sale fino
07 -
Foglie di menta fresca per decorare
# Istruzioni:
01 -
Lavate accuratamente le albicocche, mettete da parte tre frutti per la decorazione finale e snocciolate le restanti. Tagliate le albicocche a pezzi regolari.
02 -
Saltate le albicocche in una padella antiaderente con il burro e un pizzico di sale per 3-4 minuti fino a renderle morbide, poi lasciatele raffreddare fuori dal fuoco.
03 -
Trasferite le albicocche cotte in una ciotola e frullatele grossolanamente fino a ottenere una purea non troppo fine.
04 -
In una ciotola montate leggermente i tuorli con le fruste elettriche fino a renderli chiari.
05 -
Fate sciogliere lo zucchero in due cucchiai d’acqua in un pentolino dal fondo spesso e portate a ebollizione. Versate lo sciroppo caldo a filo sui tuorli continuando a montare fino a ottenere una massa spumosa. Fate raffreddare completamente.
06 -
Montate la panna ben fredda. Incorporate delicatamente la purea di albicocche e la panna montata alla massa di tuorli, utilizzando movimenti dal basso verso l’alto per mantenere il composto arioso.
07 -
Versate il composto in uno stampo di 18 cm di diametro e lasciate rassodare in freezer per almeno 8 ore.
08 -
Al momento del servizio, immergete lo stampo per alcuni secondi in acqua calda, sformate il dessert, decorate con spicchi di albicocca fresca e foglie di menta, quindi servite.
# Note:
01 -
Per una presentazione elegante, utilizzare menta fresca e spicchi di albicocca al momento del servizio.